Noël : notre sélection de produits d’exception pour un réveillon réussi.

Foie gras, saumon caviar, truffes etc.
Pour Noël on invite à sa table le crème de la crème pour faire plaisir et se faire plaisir. Mais avec une offre aussi pléthorique comment bien choisir?
Aujourd’hui mes papilles affûtées ont sélectionnées pour vous les produits immanquables pour un réveillon réussi sans terminer totalement ruiné.

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Photo : journal des femmes

Le foie gras : deux écoles; canard ou oie et deux producteurs différents.
En vacances dans le Lauraguais il y a de cela 3 ans j’ai découvert la petite boutique de famille Escudier et dont je vous recommande vivement le foie gras de canard entier, fondant, parfaitement assaisonné et préparé de manière artisanale en petite quantité. Garnissez également votre panier d’une ou deux terrines maison à se damner ou d’un traditionnel cassoulet (après les fêtes il ne faudrait pas perdre le rythme ;)). 19,75 € le demi lobe de 175 g minimum. Commande en ligne et livraison dans toute la France.
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Pour le foie gras d’oie j’ai beaucoup aimé celui de Comtesse du Barry pour son goût unique et le soyeux du foie. Si vous ne connaissez pas la différence avec le foie de canard je vous encourage à faire le test cette année. Le goût est plus fort tout en conservant beaucoup de rondeur. Foie Gras d’oie entier mi-cuit 200g : 44,90 € au lieu de 49,90 € (jusqu’au 31/12 uniquement).
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Le saumon fumé
Outre la fabrication artisanale de mon papa (malheureusement insuffisante pour inonder la foodosphère) qui n’est en nul point comparable à une autre j’ai retenu pour vous deux références de saumon fumé de qualité pour garnir votre table.
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Les grandes tranches de saumon d’Ecosse Labeyrie
Une chaire moelleuse et assaisonnée avec justesse.
A déguster en tranches accompagné de toasts ou en maki avec des segments d’agrumes et du fromage frais. C’est la valeur sûre!!
Disponible en GMS
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Pour les bourses plus garnies la maison Petrossian reste un must.
La version du gravlax maison s’avère être une petite tuerie qu’on consomme sans fin/faim en fines lamelles. 135€ la livre. En vente dans toutes les boutiques.
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Le caviar
Produit d’exception par excellence il est aujourd’hui possible de s’offrir un petit moment de luxe grâce au petits formats proposés par Caviarlys et Laveyrie.

Des petites boîtes de 20g pour une initiation.
Caviarly’s propose Délicatesse, une petite boite de 20g de caviar Baeri d’Aquitaine. L’air marin se fait discret au profit d’une minéralité subtile et d’un fort caractère fruité. En bouche, sa douce texture raffinée et ses arômes de fruits secs font de sa dégustation un instant privilégié.

Coup de coeur pour Happy Caviar de Labeyrie.
Avec ce nouveau packaging, Labeyrie souhaite donner un coup de jeune à la dégustation du caviar. Le cube –sans le caviar- doit être rempli d’eau et placé au congélateur. Une fois gelé, il accueillera le caviar, du baeri et de l’oscietre venus d’élevages en haut-vive en Bulgarie, pour une dégustation à température idéale.
Happy Caviar, Labeyrie, 24,99 € les 20 g, en exclusivité chez Monoprix

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Pour une première fois je vous conseille le classico blinis-caviar.
Simple et terriblement bon!

La truffe
La saison débute tout juste et s’est majoritairement de la truffe de Bourgogne qui remplie les étals.
Son goût est un peu moins prononcé. Je vous recommande d’attendre le mois de janvier pour voir les premières pépites noires du Périgord faire leur apparition.
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La volaille
Encore une fois deux écoles pour le diner traditionnel : la dinde ou le chapon. Plutôt team chapon je n’en n’oublie pas pour autant de délicieuses dindes comme celles de Licques ( Nord Pas de Calais). Pour le chapon je ne peux que vous orienter vers un Label Rouge. Le meilleur gage de qualité à mon sens.
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Les bulles
Pour accompagner un diner de fêtes rien de tel que des bulles!
3 références :
Le traditionnel Moët & Chandon Impérial qui remplira toutes ses promesses. Brut Impérial Blanc : 30,5€/bouteille.
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Le chic : Billecart-Salmon Rosé. Mon préféré! Une délicatesse et beaucoup de caractère. Ce n’est pas parce que c’est du rosé que c’est un champagne de fillette! Pourquoi pas un diner entier au champagne? ( parait il que ça limite l’effet gueule de bois…). Brut rosé : 57,95€/bouteille

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Le challenger :
Bouvet-Ladubay : sensation assurée avec la cuvée zéro. Un saumur pétillant extra au rapport qualité/prix imbattable. Je ne le redirai jamais assez : mieux vaux un bon pétillant à un mauvais champagne. 14,35€/bouteille

Les extras : ceux qui se mangent sans faim
Les macarons Pierre Hermé (ceux au jasmin, à la pistache ou encore mogador).
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Les billes de chocolat à la vodka de Petrossian. Boite de 350g : 25€
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Vous voici désormais équipé pour affronter les traditionnelles courses de Noël
Très joyeuses fêtes de fin d’année 2014 à tous

Noël : notre eat-list de cadeaux gourmands

J-13 les amis.
Le chronomètre s’affole et vous êtes à court d’idées?
Pas de souci, chez Plus un Zeste on vous file un coup de main avec une séléction de cadeaux food à croquer pour votre Jules, vos parents et même mémé.
3, 2, 1 shoppez!!!

Les cadeaux pour des matins calins

Bol Breton reine mère; mère poule 19€IMG_8783IMG_8781 Minimall Mug 29€

1. Bol reine mère en vente chez Minimall. 19,90€
2. Thé Mademoiselle Betjman de Betjman & Barton. 27,5€
3. Pâte à tartiner Casse-Noisette de Pierre Marcolini . 13,5€
4. 2 mugs « Together is better » à la Boutique de Louise. 29,9€

Pour les fans de design

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1. Pots à épices disponible chez Minimall. 36€
2. Coffret de décoration de table « onirique » chez Invite et Décor. 44,9€
3. Bougie parfumée la Belle Mèche menthe/basilic.29€
4. Taille crayon à légumes de chez Made in Design. 13€

 Les valeurs sûres

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1. Bouteille de champagne Moët & Chandon. 38,9€
2. Boule de Noël Fauchon à suspendre, garnie de chocolats. 8€ pièce
3. Assortiment des sachets de thé Kusmi Tea. 48€
4. Kit de choc de l’éclair de génie entre 25€ et 35€

Pour être à croquer

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1. Soin pour le corps Aésop aux graines de coriandre. 37€
2. Roll au gingembre pour voyageur Aésop. 27€
3. Spa de la Cheneaudière Soin « Herbes et Baies » Modelage énergisant et dynamisant aux huiles essentielles de sarriette, romarin et genièvre. 95€/60min
4. l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, le spa Valmont propose un soin Signature « Mille & Une Chantilly » avec un massage et un enveloppement. 195€/90min

 

Porte 12 mérite t-il le Prix du Fooding 2015?

À l’annonce il y a quelques jours du Palmarès du Fooding 2015 j’avoue avoir été déconcertée par cette décision. Non pas que mon expérience chez porte 12 m’ait laissé un mauvais souvenir. Non je dirai surtout que c’est parce qu’elle ne m’a pas vraiment laissé de souvenir justement! Une décision prématurée pour cette adresse qui a encore beaucoup à prouver pour se mettre au niveau de ses concurrents directs comme Frenchie, Septime, Neva Cuisine etc.

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Dans la tendance
Non, vous ne risquez pas de mal manger si vous décidez de tester Porte 12. Non le service n’est pas mauvais et non l’ambiance n’est pas trop hype à tel point que tout vos voisins de table sont des barbus tatoués. Non.
En revanche côté papilles ne vous attendez pas à la surprise de l’année.
Vous trouverez dans votre assiette tous les ingrédients de la cuisine du moment. Je ne blâme absolument pas cette volonté. C’est vrai tout le monde se plait à faire brûler des maquereau en ce moment… Alors malgré le « déjà vu » (comme à la glorieuse époque du cromesqui) si la dégustation est irréprochable je n’aurai rien a redire. Là où ça se corse c’est sur la sensation et la trace laissée à la fin de chaque assiette; cette différence ténue mais ô combien essentielle entre assemblage de produits et association de goûts. Et c’est là que le bas blesse.

A la carte
Le soir de notre venue nous avons déguster le petit menu a 58€.
Composé de : un amuse bouche, une entrée, un poisson, une viande et un pré-dessert et un dessert.
En amuse bouche le risotto de soja au chou-fleur avec des copeaux de Belper Knolle (vieux fromage de Suisse alémanique) et saupoudré de poussière d’ail et de poivre et de sel de l’Himalaya.
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On poursuit avec le maquereau grillé, algues, salicorne et glace au concombre.image1

Le cabillaud cuit vapeur et sa purée de butternut est bien exécuté mais ne fait pas d’étincelle. Mes papilles sursautent un peu à la dégustation de l’émulsion verveine.
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On poursuit avec le canard à la cuisson juste et au jus impeccable présenté avec un kaki. Touche d’originalité pour un jaune d’oeuf confit mais qui gustativement pêche…
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Au dessert chocolat et betterave : une association encore une fois audacieuse mais manquant de précision. Trop de chocolat vs. la quenelle de sorbet betterave.
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Non sans difficulté j’ai eu beaucoup de mal à retracer le parcours de chaque plat. Ou bien est-ce parce que cela était trop évident et manquait de raffinement? Je ne le crois pas à l’image de la noblesse des produits comme le Belper Knolle ou le poivre d’Himalaya

Accordons nous sur le fait que le chef Vincent Crépel couve un incroyable talent qu’il doit réussir à dompter pour faire des étincelles à coup sur.
Comme disait le double étoilé Akrame : « le plus difficile c’est de durer ».

Gageons tout de même que cette récompense encouragera Vincent Crépel à se surpasser pour atteindre cette excellence et non pas à se reposer sur ces jeunes lauriers.

Informations pratiques
12 rue des messageries 75010 PARIS
01 42 46 22 64
Menus : 28€-35€ au déjeuner, 58€-65€ au diner.
Fermeture : Lundi, samedi midi, dimanche
www.porte12.com

Photos : Alice.P

Les 50 plus belles bûches de Noël 2014

Ohohohoh réjouissances et festivités de fin d’année reviennent (déja? encore?).
Dans leur sillage elles apportent avec elles les créations pâtissières les plus époustouflantes.
Bataille féroce oblige, les chefs de plus belles maisons françaises ont rivalisé d’originalité pour nous proposer les bûches de Noël 2014 les plus incroyables.

Café Pouchkine : oque en chocolat blanc, mousse de chocolat, coeur fondant au caramel, biscuit  au cacao relevé d'une pointe de sel et de vanille légèrement épicée de café  à la noisette Gianduja. 96€

Café Pouchkine : oque en chocolat blanc, mousse de chocolat, coeur fondant au caramel, biscuit au cacao relevé d’une pointe de sel et de vanille légèrement épicée de café à la noisette Gianduja. 96€

Découvrez notre diaporama gourmand des 50 plus belles réalisations.
Et vous laquelle vous croqueriez?

Prix de l’originalité: la buche cocooning du Prince de Galles par Yann Couvreur.

Prix du goût : Le Noël Enchanté du Shangri-La Paris par François Perret

Prix de la création : La citadelle de Jean-François Piège et Jérôme Chaucesse pour Gâteaux Thoumieux

Prix de la plus belle : Café Pouchkine

Prix du meilleur rapport qualité prix : Le velours blanc de Picard.

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Atelier Vivanda : Akrame Benallal offre ses lettres de noblesse au « boeuf-patates »

Adresse bistrotiere du chef Akrame Benallal, l’Atelier Vivanda est un repère de viandards où l’expression « du boeuf et des patates » a su trouver ses lettres de noblesse. Un bib en poche le chef à su faire de cette adresse un incontournable pour les amoureux de la bonne chair.

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Dans une ambiance brute (déco sobre et carrelage en mosaïque d’époque) on mange attablé autour d’un billot non loin d’une trancheuse à jambon de compet à faire pâlir n’importe quel charcutier.
Midi et soir le restaurant propose un menu unique à 35€ entrée + plat + dessert. A chaque étage 3/4 propositions. Vous pouvez également deviez de cette route toute tracée avec des extras comme l’alléchante entrecôte XL.

En parlant de digression on vous conseille d’ailleurs les tranches de bœuf macérées et finement passées à la trancheuse en amuse bouche. Présentées sur un papier de charcuterie traditionnelle les fines lamelles de viande sont incroyablement fondantes et parfumées.

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Dans l’assiette :
Au menu le soir de ma visite un velouté de panais, pomme granny-smith, choux de Bruxelles et haddock fumé en entrée. Subtil et doux.

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En plat, le black Angus persillé monte sur le première marche du podium des meilleures pièces de bœuf jamais dégustée dans ma vie de foodista.

La hampe remporte également un franc succès. Cuisson juste et viande moelleuse. En accompagnement plusieurs préparations de pommes de terre sont proposées. Les pommes dauphines et pommes de terre sautées forment un duo du tonnerre avec les pièces de viande.

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En dessert propositions simples mais parfaitement maîtrisées : crème brûlée vanille-tonka, clafoutis au pommes et calva, crème chocolat et poire.

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Dans le verre :
Deux belles associations.
Un Menetou-Salon rouge de 2012 pour accompagner les lamelles de boeuf en amuse bouche. Le Sourire aux Anges de Fournier Père & Fils.
Un vin naturel du sud-est Poivre d’Ane. Premier prix tout à fait correct. Un nez et un palais atypiques. On aime.

Deux adresses à Paris et bientôt une 3ème!
Après la rue Lauriston en 2013, la rue du Cherche-Midi en 2014, un nouvel atelier Vivanda devrait pointer le bout de son nez en 2015 dans le Marais. Gageons que le succès sera également au rendez-vous

Informations pratiques
Page Facebook

18, rue Lauriston
75116 Paris
Tél. : 01 40 67 10 00

20, rue du Cherche Midi
75006 Paris
Tél : 01 45 44 50 44

Crédit Photo : ©Nicolas Buisson et ©Alice P.

Ferrandi, à la table des apprentis cuisiniers.

Cela faisait un moment que je me promettais de me prêter à cette sympathique expérience que celle de dîner au restaurant d’application de la prestigieuse école de cuisine Ferrandi. C’est désormais chose faite!
Je vous emmène à la découverte de la table des cuisiniers de demain.

Le concept
Plusieurs fois par semaine pendant l’année scolaire se produit un drôle de ballet dans la cour de l’école Ferrandi. Des badauds le nez en l’air cherchent le restaurant Le premier. « Tout en haut des marches » indique un veilleur.
On avale en quelques enjambées les volées de marche pour déboucher face à l’entrée d’une salle de restaurant.

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A l’intérieur des tables sont dressées et attendant notre arrivée.
On est accueilli par un professeur qui dispatche les clients de table en table.

Finalement on s’installe et on fait connaissance avec notre maître d’hôtel et notre sommelier en devenir.
Élèves de première année leurs gestes sont quelque peu étourdis mais le sourire et l’enthousiasme gomme très vite les petites maladresses. Après tout, ils sont en cours!

Dans l’assiette :
Le soir un menu unique a 40€ composé d’une entrée, d’un plat de viande, d’un plat de poisson et d’un dessert est cuisiné par les premières années.
Les recettes sont imposées par les professeurs.

C’est à la fin de leur bachelor en 3ème année que les cuisiniers proposeront au restaurant le 28 (l’autre restaurant de l’école) leur propre menu (toujours pour 40€/pers).

Au menu ce soir là des produits emblématiques : St Jacques en entrée, cabillaud,canard et paleron de bœuf en plat.
Traditionnelle forêt noire ou Bavarois chocolat framboise au dessert.inconnu3

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Il faut concéder une inégalité d’un plat à l’autre mais encore une fois on se rappelle :
1. de l’âge de nos cuisiniers,
2. de leur expérience naissante derrière les fourneaux.

Pour résumer une expérience très sympathique. On s’attache à nos élèves serveurs et cuisiniers et on se rassure sur le futur de la gastronomie française définitivement entre de bonnes mains.

Informations pratiques
FERRANDI Paris
28, rue de l’Abbé Grégoire
75006 PARIS
Tél : 01 49 54 28 00
Réservations sur le site

Jours Prix Jours Prix
Déjeuner à 12h30 Mardi (à partir de janvier) 25 € Mercredi 30 €
Mercredi 25 ou 30 € Jeudi 30 €
Jeudi 25 € Vendredi 30 €
Vendredi 25 €
Dîner à 19h30 certains jeudis 45 € Lundi 45 €
Mardi 45 €

Fermetures pendant les vacances scolaires :

  • Toussaint : 27 octobre au 3 novembre 2014
  • Noël : 22 décembre 2014 au 5 janvier 2015
  • Hiver : 16 février au 2 mars 2015
  • Printemps : 20 avril au 4 mai 2015
  • Eté : fermeture : 26 juin 2015

Nos adresses ouvertes le 11 novembre 2014.

Ne nous le cachons pas, à chaque fois qu’un jour férié pointe le bout de son nez arrive la traditionnelle question « qu’est ce qui est ouvert? Où allons nous manger? ». Alors pour vous faciliter la tache côté papilles je vous ai préparé une sélection des adresses ouvertes le mardi 11 novembre à Paris :

1. Brasserie l’Alsace
Restaurant de cuisine traditionnelle alsacienne. Coup de coeur : la choucroute
Adresse : 39 avenue des Champs Élysées 75008 Paris
Horaires : 7J/7, 24H/24

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2. MG Road restaurant
Restaurant de cuisine franco-pakistanaise branché. Coup de coeur : les naans maison
Adresse : 205 rue Saint-Martin 75003 Paris
Horaires : du mardi au samedi 12h15-13h45, 19h30-21h15

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3. Restaurant Lazare
Bistro chic du chef Eric Fréchon situé dans le hall de la Gare St Lazare. Coup de coeur : les planches de charcuterie
Adresse : Rue Intérieure 75008 Paris
Horaires : 7h30-00h00 tous les jours

 

4. Big Fernand
Probablement les meilleurs hamurgés de la capitale. Coup de coeur : le Philibert (tomme de Savoie, poivrons grillés).
Adresses et horaires sur la Page Facebook
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5. Brasserie de l’hôtel du Louvre
On aime la cuisine traditionnelle et les délicieuses crêpes Suzette du chef en hommage au grand Escoffier.
Adresse : 1 place André Malraux 75001 Paris
Horaires : Service continu de 12h à 22h (tous les jours)

6. Privé de dessert
Un diner en forme de leurre. De l’entrée au dessert on mange des pâtisseries. Top miam pour le Burger Saint Honoré
Adresse : 4 rue Lallier 75009 Paris
Horaires : du mardi au samedi 12h-14h30, 19h30-23h

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7. Matsuri
Des sushis qui tournent, une attraction sympa pour un déjeuner en famille. Les préparations sont minute et bien faites. On aime la salade de poulpe.
Adresse : 36 rue de Richelieu Paris 75001
Horaires : du lundi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h.

8. Atelier Vivanda
Le paradis des viandards! De magnifiques pièces de boeuf et des pommes de terre généreuses dans une ambiance chaleureuse et gourmande signée Akrame Bennallal.
Adresse : 18 rue Lauriston 75016 Paris
Horaires : du lundi au vendredi de 18h-22hCapture d’écran 2014-11-10 à 16.54.32

9. Benoit
Le bistrot parisien par excellence. Auréolée d’une étoile le lieu vaut le détour pour son excellent pâté en croute et son lèvre à la royale.
Adresse : 20 rue Saint Martin 75004 Paris
Horaires : Tous les jours – De 12h00 à 14h00  et  de 19h30 à 22h00

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10. Anahi
Adresse fraîchement réouverte, Anahi, est le restaurant de cuisine argentine du projet fou de la jeune rue. Une occasion de casser la croûte avant une ballade dans le quartier.
Adresse : 49 rue Volta 75003 Paris
Horaires : Dîner de 19h à minuit (tous les jours)