Comtesse du Barry – quand foie gras et mangue s’associent

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Derniers nés de Comtesse du Barry, les duos estivaux sont de retour à la cour des délices! Pour la saison printemps/été 2013, le producteur gersois propose trois nouvelles créations gourmandes alliant sucré/salé pour sortir nos papilles de notre hibernation gastronomique prolongée.

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Pour vous, j’ai testé le duo de foie-gras et glacis de mangue (vous imaginez à quel point ça a été dur ;) ).

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Dégustation :
Le duo estival à la mangue est un foie gras de canard fermier du Sud-Ouest qui se mêle à l’exotisme de la mangue, du gingembre confit et d’épices très minutieusement dosées.
Un mariage tout à fait plaisant.
Le gout est bien équilibré entre le sucré et le salé. Relevé de badiane, girofle et muscade, surmonté d’une gelée de mangue le bloc de 200g grammes est parfait pour une entrée festive et de saison (nous étions 5 à le déguster). Grace à un glacis pas trop épais (2 cm de glacis pour 4 cm de foie gras) la dégustation était particulièrement agréable et a conquis tout mes convives.

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Beau, bon et à prix doux, ce foie gras de canard propose un accord suave et exotique que je vous recommande vivement.

Conseil de dégustation de la comtesse : À servir à l’apéritif ou en entrée, à déguster sur des toasts de pain de mie ou de pain au raisin.

Dans le verre : Le classique moelleux (Jurançon ou Pacherenc) ou bien un blanc sec et fruité (Uby).

Informations pratiques :
Duo de foie gras de canard du sud-ouest  mi-cuit et glacis à la mangue : 19,90€
Disponible en boutiques et sur le site marchand : www.comtessedubarry.com

Photos ©Frank.P

Il y a 50 ans ouvrait le premier supermarché en France

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Le saviez-vous?

Le 15 juin 1963 ouvrait à Sainte Geneviève des Bois dans l’Essonne le tout premier supermarché français du groupe Carrefour.
à l’époque, certains consommateurs n’avaient pas hésité à parcourir parfois près de 40 kilomètres pour découvrir ce "super magasin", temple de la consommation moderne.
Dès le premier jour, 5 000 visiteurs se pressèrent pour arpenter les rayons de ce magasin révolutionnaire qui proposait sous le même toit : des produits frais, de l’épicerie, du bazar, du textile et de l’électroménager.
Les responsables du magasin avaient du ce même jour renouveler 7 fois les stocks pour faire face à la demande. Un succès inattendu!

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50 ans après, Carrefour célèbre ce demi-siècle de consommation en images avec ces quelques clichés et un site internet dédié : www.quiainventelhyper.com

home_visuPour cet anniversaire, le journal Le Monde a également récolté les témoignages de français présents lors de l’inauguration de ce supermarché et leur vision sur l’apogée de la consommation jusqu’à aujourd’hui : Il y a 50 ans tout le monde affluait, même de Paris.

Pour ma part je reste persuadée de l’importance du supermarché dans notre mode de vie moderne même si le retour à des méthodes de consommation en circuit court font leur grand retour avec notamment le succès de La ruche qui dit oui.

©Photos : Le Monde

Reportage : Tea time auvergnat

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L’Auvergne?
Mais elle n’est pas nantaise exilée à Paris Alice? Si si, je vous rassure, vous suivez bien mes tribulations!

Mais aujourd’hui changement de décor. Adieu Paris, la grisaille et le train-train quotidien, je vais vous parler de l’Auvergne, une si jolie région que j’ai appris à connaître il y a quelques années grâce à Jules – dont une partie de la famille est installée à Clermont-Ferrand et Vichy.
Comme probablement beaucoup d’entre vous pour moi l’Auvergne c’était ça : des volcans, du St Nectaire, du Mont d’Or, de la viande de Salers et de la charcuterie…

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Alors quand l’équipe du Le Point Gourmet – L’épicerie fine des régions - m’a contacté en me proposant de vous parler de l’Auvergne, ni une, ni deux j’ai voulu vous étonner en relevant un défi :
vous prouver que l’Auvergne cache d’autres spécialités moins connues en réalisant une reportage photo sur le thème du tea time à l’Auvergnate.

Organisé ce week-end avec ma famille nous nous sommes régalés des différents produits envoyés par le Point Gourmet :
- Des pates de fruit classiques de Noël Cruzilles (9,99€)

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- Des sucres d’orge de Vichy en boite de l’Ets Moinet (8,99€)

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- Les cubes de guimauves de Noël Cruzilles (5,49€)

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- Des minis pastilles acidulées de Noël Cruzilles (5,99€)

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Tout ces produits sont actuellement à la vente dans la sélection Auvergne sur le site en ligne du Point Gourmet.
Une grosse préférence pour les pates de fruits classiques de Noel Cruzilles. Elles étaient fondantes à souhait et si parfumées. A cinq gourmands il y avait presque un gout de trop peu.

Le tout accompagné de délicieuses tasses de thé cherry blossom et citrus/ginger de la collection Vive le thé! du Palais des thés. Mes deux coups de coeur du printemps. (C’est bien simple, je ne passe plus une journée sans en boire). La douceur du thé vert marié aux délicats arome du cerisier ou des agrumes… :)

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Diaporama : Tea time en images
Voici pour vous un diaporama des plus beaux clichés de ce délicieux tea time qui a convaincu tous les gourmands conviés à la dégustation.

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Photos ©Frank.P et Alice.P et vue de St Nectaire par Mes Petits Bonheurs

Flash back culinaire en 1950

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La vraie cuisine est celle dont on ne se fatigue jamais. Après un repas parfait, il faut garder l’impression qu’on serait capable de recommencer. C’est un peu comme après l’amour.
Mais ceci est une autre histoire.

Emile  Roussel, cuisinier

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Aujourd’hui je souhaitais vous offrir quelques magnifiques pépites de la gastronomie française issue de deux testaments de l’art de vivre à la Française; Cuisine et Vins de France - Larousse édition 1950 et L’Art culinaire Français - Flammarion édition 1951 offerts par les membres de ma famille pour mon anniversaire.

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Ils appartenaient à mon grand père, passé par l’école hôtelière dans les années 50.
En feuilletant les deux épais volumes j’ai réalisé peu à peu que défilait sous mes doigts une partie du patrimoine gastronomique oublié (en partie - et on ne s’en plaindra pas pour certaines recettes!) des français.

J’ai concocté pour vous une plongée dans la cuisine des années 50 avec une sélection de créations aussi belles qu’incongrues.
Alors tenez vous prêts, j’ouvre la faille spatio-temporelle


Avant tout bon repas il est important de soigner votre table.
Voici quelques bons exemples pour un diner de gala ou encore pour des retrouvailles familiales à Noël. (rien de bien compliqué :) )

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Pour ravir les papilles de vos convives pourquoi ne commenceriez-vous pas avec ces médaillons de poulet en gelée dont la composition ferait pâlir un marqueteur?

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Et si le défi n’était pas encore à la hauteur de votre maitrise vous pourriez vous lancer dans ce roti de porc version galantine décoré avec des truffes et des crudités?

photo 4Et puis parce que votre déjeuner est un remix du Festin de Babette vous décidez de vous lancer dans une foret noire ou peut être même une pièce montée en sucre? A moins que les croques en bouche ne soient votre dada?

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Pièce en sucre du MOF patissier 1952

Enfin clin d’oeil à plusieurs membres de ma famille dont mon grand-père qui ont travaillé/travaillent chez Air France et qui confirmeront la nette baisse de qualité sur les plateaux repas depuis 50 ans…
photo 9Un peu de nostalgie et surtout beaucoup de fou-rires à la lecture de plusieurs recettes comme celle des poires Alice que je vais m’empresser de tester.

Photos ©Alice.P

Citycake.fr : livraison de pâtisseries à domicile

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En voilà une idée qu’elle est bonne!
Connaissiez-vous Citycake.fr? J’ai découvert ce site la semaine dernière à la télé sur M6.
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 Le concept :
Créé par Ralph et Benjamin, deux jeunes entrepreneurs gourmands et passionnés de pâtisserie, Citycake.fr est le premier site qui sélectionne, vend et livre les meilleurs patisseries et chocolats de Paris à votre domicile ou a votre bureau.
Génial non? C’est un moyen rapide, facile et nouveau de satisfaire vos envies sucrées ou celles de vos proches sans vous déplacer.

Les produits disponibles :
Bien que le site demande à être optimisé, il propose bon nombre de produits de patisseries parisiennes bien connues des afficionados comme moi.
Parmi les produits on retrouve les merveilleuses créations de La Patisserie des rêves, de Sadahura Aoki, de l’atelier de l’éclair, la pâtisserie des martyrs ou encore d’Arnaud Delmontel.

Capture d’écran 2013-06-08 à 09.32.15D’autres devraient suivre très prochainement!
J’ai personnellement craqué pour les petits choux Popelini (du nom de l’inventeur de la pâte à choux) ils sont à croquer :)

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Comment se passe la livraison?
Citycake a développé pour une solution de livraison record capable de nous apporter nos petites doucuers n’importe où dans Paris en 4h seulement!
Les produits sont frais, confectionnés le jour même par les patissiers partenaires.
Les livreurs de Citycake récupèrent les comandes directement auprès des artisans partenaires afin de vous les remettre en main propre.
Le prix de la livraison est de 8 euros (mieux vaut donc commander un gros gateau et non pas un petit chou).

Informations pratiques.
Si vous voulez passer commande rendez vous sur www.citycake.fr
Page Facebook Citycake
Compte Twitter Citycake
Tel  : 01 84 160 160
Mail : contact@citycake.fr

Encore bravo à Ralph et Benjamin pour cette initiative qu’il leur a d’ailleurs permise de se distinguer lors du concours graines de boss.
Longue vie à la patisserie!

Photos ©Citycake

Pavlova design à la rhubarbe

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Je vous présente aujourd’hui une recette toute droit sortie de mon imagination et inspirée des produits de saison : une pavlova design à la rhubarbe pochée, zestes d’orange et anis étoilée..
La pavlova est un gateau à base de meringue garni de fruits et de chantilly ou de glace.
Je vous conseille cette recette pour ponctuer un repas de famille. Elle est légère et fait son petit effet (grace à un visuel très coloré).

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Ingrédients :

  • 800g de rhubarbe fraiche (si possible des tiges roses et des tiges vertes)
  • 1 orange
  • 1/2 verre d’eau
  • 3 étoiles de badiane
  • 2 blancs d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :
Faites préchauffer le four à 180°C
Nettoyez les tiges de rhubarbe et épluchez-les.
Placez les tiges entières dans un plat allant au four.
Versez l’eau sur les tiges. Zestez l’orange et pressez son jus sur la rhubarbe.
Placez les étoiles de badiane sur le dessus des fruits et couvrir le tout avec de l’aluminium.
Enfournez pour 20 min.
N’éteignez pas le four mais baissez la température à 90°C.
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Dans un cul de poule montez en neige les deux blancs d’oeuf et incorporez y peu à peu le sucre en poudre et la Maïzena. Le rendu doit former un "bec d’oiseau".

17014785_pRécupérez le tout dans une poche à douille (sinon faites le directement à la cuillère) et répartissez la meringue sur un rectangle de papier cuisson disposé sur une plaque de patisserie. Donnez une forme rectangulaire à votre meringue et enfournez 2h à 90°C.
Une fois cuite sortez la meringue et laissez la refroidir 30 min minimum avant de la décoller.

Décoration :
Retournez la meringue, dos vers le ciel. Taillez dans le sens de la longueur la rhubarbe en tiges de +/- 1cm.
Disposez les tiges de rhubarbe en alternant les couleurs, rouges, vert, rose jusqu’à avoir recouvert toute la meringue.
Décorez avec une étoile de badiane, saupoudrez de sucre glace ou de brisures de meringue.

Servir avec une glace au yaourt.

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Photos ©Alice.P