Wanted : la eat-list de toutes les adresses du moment à Paris

Bien que passant énormément de temps attablée à mettre mes papilles au service de votre curiosité, les ouvertures de restaurants sont si nombreuses à Paris qu’il est parfois difficile de tenir le rythme.
Sur cette page vous trouverez la liste (loin d’être exhaustive) de toutes les adresses que l’on se chuchotte en ce moment à Paris et que j’ai dans ma eat-list.

A mesure de mes testings celle-ci évoluera et vous retrouver les articles complets.

N’hésitez pas à proposer également des adresses.

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RESTAURANTS
> Ellsworth, Hannah Kowalenko, 34 Rue de Richelieu, 75001 Paris, 01.42.60.59.66 ellsworthparis.com
> Heimat, Pierre Jancou, 37, rue de Montpensier Paris 75001, 01 40 26 78 25, Facebook.com/Heimat
> Zébulon, Laurent Fréchet, 10, rue Richelieu 75001 Paris 01 42 36 49 44, facebook.com/Zebulon
> Atushi Tanaka, éponyme, 4 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris, Téléphone : 01 56 81 94 08, atsushitanaka.com
> Semilla, Drew Harré et Juan Sanchez, 54 rue de Seine Paris 75006, 01 43 54 34 50, Facebook.com/semillaParis
> Les Comptoirs du Médoc, Nicolas Tissier (ex. Jean-François Piège) 93, rue de la Victoire, 75009 PARIS lescomptoirsdumedoc.com
> Momoka, Masayo Hashimoto, 5 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris, tel : 01 40 16 19 09
> 52 Faubourg Saint-Denis, Charles Compagnon, 52 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris. plus.google/52faubourgsaintdenis
> L’ancienne maison Gradelle, 8, rue Faubourg Poissonnière 75010 Paris, 01 47 70 03 23 anciennemaisongradelle.com
> Le petit Matieu, Mathieu Gontier, 55 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris, 01 46 07 09 49, lepetitmatieu.fr
> Le Servan, Katia et Tatiana Levha (compagne de Bertrand Grébault) 32 Rue Saint-Maur, 75011 Paris, 01 55 28 51 82, leservan.com
> Gare au gorille, Marco Cordonnier, 68 rue des Dames 75017 Paris,  Facebook.com/Gare-Au-Gorille
> Caillebotte, Franck Baranger (le chef) et Edouard Bobin, 8 Rue Hippolyte Lebas, 75009 Paris, 01 53 20 88 70, Facebook.com/caillebotte
> Dersou, Amaury Guyot et Taku Sekine 21 rue Saint Nicolas, 75012 Paris, 09 81 01 12 73, dersouparis.com
> Marclee, 10 Rue Saulnier, 75009 Paris, 01 47 70 50 88, marclee.fr

BAR / CAVES A MANGER
> La cave à Michel, Fabrice Mansouri et les frères Tischenko, 36 Rue Sainte-Marthe Paris 75002, 01 42 45 94 47, Facebook.com/lacaveamichel
> La Marée Jeanne, 3 Rue Mandar, 75002 Paris, 01 42 61 58 34 Facebook/lamaréejeanne
> La compagnie des vins surnaturels, 7 Rue Lobineau, 75006 Paris, 09 54 90 20 20 compagniedesvinssurnaturels.com
> Chéri Charlot,  35 rue Richer 75009 Paris, 09 80 41 78 27 Facebook.com/chericharlot,
> Pousse pousse, Lawrence Abucaya, 5, rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009 Paris, 01 44 63 22 63, poussepousse.eu

CAFÉS / PÂTISSERIES
> Café Kitsuné, 51 Galerie de Montpensier, 75001 Paris, Téléphone : 01 40 15 62 31, kitsune.fr
> Bontemps, 57 rue de Bretagne 75003 Paris, 01 42 74 10 68 Facebook.com/bontempspatisserie
> Le loir dans la théière, 3 Rue des Rosiers, 75004 Paris, Téléphone : 01 42 72 90 61, Facebook.com/Le-Loir-dans-la-Theiere
> Caffè dei Cioppi, Fabrizio Ferrara et Federica, 159 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011, 01 43 46 10 14 Paris 11 Facebook.com/CaffeDeiCioppi

[Agenda food] ce qu’il ne faut pas manquer cette semaine

Les semaines filent et défilent à une vitesse folle dans ma vie en ce moment.
Alors si vous aussi vous courrez après le temps accordez vous une petite pause gourmande pour découvrir les actualités food de la semaine.

1. Mok Kit Keung s’installe au Shang Palace
Le chef hong-kongais doublement étoilé Mok Kit Keung est de retour à Paris.
En résidence au Shangri-La Hotel, Paris du 19 au 30 mars prochains il y cuisinera les plats qui ont fait sa renommée mondiale comme le homard croustillant aux flocons d’avoine ou le tofu frit au sel noir d’Hawaï.
Réservation & menus > https://www.facebook.com/events/1435566240020358/
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2. La Vienna Sphère, une expérience viennoise à 360°C.
Pour les 60 ans de l’Eurovision à Vienne, la ville souhaite faire la promotion de sa destination. Aussi, la capitale autrichienne a décidé de faire les choses en grand. Toute cette semaine à Paris une sorte de globe high-tech monumental destiné à la faire mieux connaître sera installé sur la place du Palais-Royal. La sphère conçue par le collectif d’artistes viennois Neon Golden vous vous propulsera dans un spectacle multimédia à la découverte de la ville, comme si vous y étiez.
Plus d’infos
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3. Ballade gourmande entre les siècles chez Benoît
Jusqu’à fin mai, Fabienne Eymard, chef de Benoit, met à l’honneur des plats auxquels sont associés des personnages historiques ou célèbres tels que Léopold de Rothschild, Henri IV, John D. Rockefeller ou encore le Duc de Wellington. Savoureux et gourmands, ces plats s’inscrivent dans la tradition culinaire française.
Depuis le 4 mars, on peut ainsi découvrir : le soufflé aux écrevisses Léopold de Rothschild, la poule au pot Henri IV pour deux personnes et la charlotte aux poires, sauce chocolat de la Manufacture de chocolat à Paris
Informations pratiques :
20, rue Saint Martin
75004 Paris
+33 (0)1 58 00 22 05
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Photos ©Pierre Monetta

4. La Marée Jeanne
Fan de produits de la mer, je vendrai probablement mon âme pour un plateau garni de coques, huitres, bulots et mayo maison.
Alors c’est avec plaisir qu’on accueille La Marée Jeanne, nouvelle adresse de Frédéric Hubig (propriétaire également de Jeanne A, Jeanne B et Astier à Paris) qui fait la part belle aux crustacés.
Au menu : friture d’éperlans, huîtres creuses, tartare de bar aux algues, croq’Homard etc.
Informations pratiques
3 rue Mandar
75002 Paris
Ouvert tous les jours de 12h à 23h.
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Photo ©Vogue.fr

Bouillon, Paris 9ème

L’une des adresses les plus courue depuis le début de l’année 2015.
Chez Bouillon, Paris 9ème, tous les foodies y sont passés, y passent et y passeront. Alors que vais-je vous dire de plus de l’aventure du talentueux Marc Flavier (ancien second de Jean-François Piège)?
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A vrai dire pas grand chose à part que l’adresse – au delà de l’impressionnant battage médiatique – vaut le détour.

A midi le samedi un plat du jour à 14€ cuisiné avec délicatesse et des produits de qualité (légumes de chez Didier Pil). Ce jour là cuisse de lapin chasseur façon bouillon, polenta crémeuse qui nous rappelle les déjeuners de famille. Cocotte au centre de la table et service à faire soi même dans une ambiance décontractée parmi la clientèle familiale attablée autour de nous.

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L’entrée signature, bouillon de « vrais champignons de Paris », foie gras de canard, céléri-coriandre, vinaigre fumé ne déçoit pas. Jus corsé et foie gras parfaitement assaisonné qu’on lape jusqu’au fond du bol.

Carte fournie et tentatrice à tous les étages, le choix est difficile et encourage à revenir au fil des saisons.

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Desserts gourmands comme ce gâteau au chocolat « de mon apprentissage » sur une épaisse base de praliné.

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Carte des vins maîtrisée et bien achalandée.

Informations pratiques :
47, rue de Rochechouart Paris 75009
Ouverture du mardi au samedi
De midi à 14h30 et de 19h à 23h30

Pâques 2015 : nos créations coup de cœur

Plaisir des yeux et des papilles.

Pierre Marcolini : La Poupée Gigogne traditionnelle se décline en 3 tailles pour dévoiler ce qu’elle dissimule le mieux à l’occasion de Pâques : des œufs pralinés ! à partir de 13,9€

Pierre Marcolini : La Poupée Gigogne traditionnelle se décline en 3 tailles pour dévoiler ce qu’elle dissimule le mieux à l’occasion de Pâques : des œufs pralinés ! à partir de 13,9€

 Cette année encore, les pâtissiers et chocolatiers ont redoublé d’imagination pour nous en mettre plein la vue à l’occasion de Pâques.

Chez Plus un zeste on vous a compilé nos 20 créations favorites pour vous aider à choisir quelle création trônera sur votre table le 6 avril.

Pour cette collection printemps 2015 une vague d’inspiration marine s’est répandue parmi les chocolatiers. Coincidence?

 

 

Goût de France : le défi gastronomique made in France

Cocorico!
Le 19 mars prochain plus de 1 300 chefs à travers le monde célébreront de concert la gastronomie française dans 150 pays à travers le monde. Une première édition qui s’annonce déjà comme un succès.

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Un défi fou
A l’initiative du médiatique Alain Ducasse et en collaboration avec le ministère des Affaires étrangères et du Développement international cette journée s’inspirant d’Auguste Escoffier qui initiait en 1912 « les Dîners d’Épicure » permettra de mettre à l’honneur la gastronomie française et faire rayonner le savoir-faire de nos cuisiniers et notre patrimoine.
Aussi, simultanément plus de 250 restaurants en Amériques ; près de 300 restaurants en Asie ; près de 50 en Océanie ;  plus de 100 restaurants  en Afrique et près de 700 restaurants en Europe proposeront un menu « à la française ».
Ce menu sera constitué d’un apéritif de tradition française, d’une entrée froide, d’une entrée chaude, d’un poisson ou crustacé, d’une viande ou volaille, d’un fromage français  d’un dessert au chocolat, des vins et un digestif français. Tout cela en s’adaptant aux gouts locaux des gourmets.

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©Pierre Monetta

A la portée de tous
Des bistros aux tables d’exception Alain Ducasse nous explique que cet évènement doit être avant tout à la portée du plus grand nombre avec un leitmotiv « la générosité, le partage, l’amour du beau et du bon » afin que les gourmets pénètrent dans « une parenthèse enchantée, pour fêter la cuisine française »
Réalisés à partir de produits frais de saison et issus du terroir local les tarifs des menus seront à la discrétions des restaurants qui s’engagent néanmoins à reverser 5% de leurs bénéfices à une ONG œuvrant au profit de la défense de l’environnement et de la santé.

Trouvez votre table
Pour trouver votre table entrez vos critères sur le site de l’évènement et effectuez votre réservation.

Nos coups de coeur :
Akrame à Paris 16ème > Fiche pour l’évènement
Les Prés d’Eugénie (Michel Guérard) Eugénie les Bains > Fiche pour l’évènement
L’Assiette Champenoise, (Arnaud Lallemant) Tinqueux > Fiche pour l’évènement
Benoit, Paris 1er > Fiche pour l’évènement
La Mare aux Oiseaux (Eric Guérin), Saint Joachim > Fiche pour l’évènement

Qu’est ce qu’on food ce weekend?

Soleil, chaleur, bonheur.
Les beaux jours sont de retour, l’occasion de reprendre son baluchon de foodie et de partir à la découverte de nouvelles adresses et eat-place qui feront la tendance des prochaines semaines et qui bourgeonnent.

JE VEUX DU SUCRE
Kiosque à Madeleines de Fauchon : Depuis quelques jours il flotte un agréable parfum au 30 place de la Madeleine. Et pour cause; a maison Fauchon vient d’y inaugurer un kiosque à madeleines. Toutes chaudes, juste sorties du four et au bon goût de beurre, on les dévore en moins de temps qu’il en aura fallu pour les cuire. Prix du cornet de 15 mini madeleines : 8€ l’unité. 30 place de la Madeleine 75008 Paris.
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Profiterole chérie : Dernière née de la scène sucrée, profiterole chérie est la création de Philippe Urraca, président du comité des M.O.F. C’est au 17 rue Debelleyme, dans le 3ème arrondissement de Paris, que la profiterole prend ses quartiers. Quoi de mieux qu’un quartier dynamique et un chef passionné pour redécouvrir ce dessert intemporel ? La profiterole est un dessert de l’instant ainsi, les profiteroles sont fabriquées minute sous nos yeux : à emporter ou à déguster sur place. On fond pour les versions glacées!
Adresse : 17, rue Debelleyme, Paris 3ème, Tel : 01 42 77 90 62. Horaires : du mardi au dimanche. Site web
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Claus : C’est l’ami des matins calins et des brunchs féériques!
Brunchs, petits déjeuners et formules variées pour se faire plaisir et commencer la journée du bon pied. On vous recommande le brunch Frühstück : boisson chaude, jus de fruit frais, corbeille de pain, assiette de jambon, Comté, fromage frais à la ciboulette et plein d’autres surprises gourmandes. Prix de 16€ à 32€.
Adresse : 14 Rue Jean-Jacques Rousseau 75001. Tel : 01 42 33 55 10. Site web
©Chloé Nicosia
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Les pascades version Conticini
En mars Alexandre Bourdas collabore avec le célèbre Philippe Conticini a qu’il donne carte blanche pour réaliser la pascade version Pâtisserie de Rêves.
Résultat? 3 créations qui nous font rêver :
Sensation tiède/chaude : litchi, pomelos rose et mangue, lait de coco, tuile vanille et graines de lin et sorbet huile d’olive.
Sensation froide : Chantilly au citron vert craquounet noisette/chocolat/fleur de sel, granité dense à la vanille et à l’anis étoilé, streusel cacao et quenelle de pain grillé
Sensation … à venir ! Crème fondante de potimarron et quenelle de glace à la vanille moelleuse.
Adresse : Pascade 14 rue Daunou Paris 75002. Tel :01 42 60 11 00. Site web
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JE VEUX DU SALE :
Death by Burrito : S’il ne devait exister qu’une seule adresse pour manger des tacos à Paris ça serait celle-ci! Chez Death by Burrito, Shay Ola (ancien directeur artistique londonien) prépare d’incroyables tacos de maïs bleu farcis de homard ou porc braisé soja et kimchi qu’on accompagne d’un cocktail pour un combo 100% pairing.
Tel : 01 43 55 14 40. Adresse : 4 Rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris.
Site : deathbyburrito.com
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Gare au gorille
Néo bistrot du moment, Gare au gorille s’est fait une place de choix rue des Dames.
Sortis du sillon des grandes tables étoilées Marc Cordonnier et Louis Langevin propose une cuisine inventive et structurée à partager entre amis. Le soir assiettes à picorer entre 5€ et 13€. Horaires du mardi au samedi. de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h. Adresse : 68, rue des dames Paris 750017, Tel : 01 42 94 24 02. Site web

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Miss Banh-Mi : C’est l’un des derniers nés de la scène street food à Paris.
La fusion franco asiatique du sandwich! On teste la soupe carotte-citronnelle qui peps. Entre autres Banh-Mi, la version Yellow remporte notre préférence. Adresse : 5, rue Mandar Paris 75002. Tél : 09 86 21 32 21. Horaires tlj sf sam. et dim. de 12 h à 14 h 30. Site web
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Dersou : Noctambule adepte du pairing (l’association met/cocktail)? Dersou va devenir votre repaire! Service en continu du matin pour le petit déjeuner jusqu’au soir pour le diner.
Une cuisine incisive et inventive comme on aime. Incroyable agneau patates douces fumet marin associé aux volutes d’un exquis whisky porto-orange. Au dessert on se soumet à la tarte aux pommes et glace chaï de très bon gré. Adresse : 21, rue Saint-Nicolas Paris 75012.Tél :09 81 01 12 73. Horaires : Tlj sf dim. et lun. Site web
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Pecopeco : Vous ne connaissez pas encore les kushiages ces folles petites brochettes de boeuf panées en phase de remplacer les poussiéreuses boeuf/fromage décongelées? Alors passez la porte de Pecopeco et découvrez l’univers de Kenji, ancien du Fogon et de Ze Kitchen Galerie qui cuisine des spécialités d’Osaka, dont les fameux kushiages.
La recette est ici.
Adresse : 47 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris. Tel :01 53 16 19 84
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Depuis hier la France compte trois nouveaux MOF pâtissiers.

Beaucoup d’appelés et peu d’élus. C’est ainsi que l’on pourrait résumer le marathon dans lequel se sont lancés en 2013, 42 candidats au titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur. Deux années ponctuées d’épreuves dont l’aboutissement a été le sacre hier à l’Hotel du Collectionneur de 3 nouveaux lauréats. 

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Le concours
Avant d’accéder à la phase finale les prétendants ont du tout à bord s’attaquer à une séries d’épreuves pratiques et théoriques de qualification.
En juin pendant près de 15h ils ont été mis à l’épreuve sur le thème de la tradition et du terroir français en réalisant : 2 Saint-Honoré salés pour 6 convives ; confectionner avec 2 kg de pâte levée feuilletée finie 12 croissants  et une création originale de deux pièces à partager pour  6 personnes ; un gâteau à étages pour 25 personnes et un autre de 6 personnes ; un dessert à l’assiette  Chaud froid, tout chocolat de 10 cm de hauteur minimum pour 7 personnes ; 12 petits gâteaux à base de meringue et 12 tartelettes feuilletées.

Phase finale.
A l’issue des épreuves qualificatives en région 11 candidats ont été retenus pour participer à la finale parisienne du 1 au 4 mars.

Académie du goût

Académie du goût

Nicolas Boucher
Julien Boutonnet
Jérôme Chaucesse
Jonathan Mougel
Christophe Renou
Fabien Carré
Jean-Christophe Jeanson
Florent Margaillan
Joannic Taton
Arnaud Gautier
Sébastien Odet

4 jours, 30h (25h de préparation en laboratoire au CEPROC, 5h de mise en place dans les salons de l’Hotel du Collectionneur) et un thème imposé parmi trois propositions :
Noël imaginaire à travers le monde et nos régions
Saint-Valentin tradition et évolution
Picasso sucré

Géraldine Martens

Géraldine Martens

Au final le jury présidé par Philippe Urraca a sacré 3 nouveaux pâtissiers :
BOUTONNET Julien – Maison Bajard Olivier à Perpignan
CHAUCESSE Jérôme -Hôtel Crillon à Paris
RENOU Christophe – École du grand chocolat Valrhona à Tain l’Ermitage
Ils rejoignent le cercle fermé des 122 MOF pâtissiers distingués depuis 90 ans (et dont la moitié exerce encore aujourd’hui).

Félicitations à eux!