La Marine

La mer est un espace de rigueur et de liberté.

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©Pinterest

Si Victor Hugo avait été cuisinier il aurait pu en dire autant de la gastronomie. Cette citation résume pour moi toute la complexité du métier de cuisinier. Pour vous en donner la preuve, aujourd’hui je vous propose de découvrir La Marine à Noirmoutier (Vendée), le restaurant d’Alexandre Couillon – récemment auréolé d’une deuxième étoile au Guide Michelin. Mille bravos!

Sur le port de Noirmoutier, le chef et son équipe propose une cuisine à la technicité proche de l’orfèvrerie permettant une liberté culinaire bouillonnante.
Situé dans une belle maison à la façade peu expressive il faut passer la porte d’entrée en verre pour que tout l’univers de la Marine se dévoile dans un intérieur très graphique, épuré et agrémenté de belles pièces de design, de vaisselle en hommage à l’océan. Pas de poissons et de phares aux murs à mon plus grand plaisir.

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C’est lors d’un déjeuner pour célébrer une occasion spéciale : mon premier job que je suis allée à La Marine (1 étoile à l’époque).
Le menu s’articule selon le modèle très en vogue qui consiste à avoir un nombre de plats restreints parmi lesquels vous avez la possibilité d’en avoir 4 (58€ ou 92€ avec l’accord des vins) ou bien d’avoir l’ensemble dans de plus petites quantités (97€ ou 142€ avec l’accord des vins). Les noms des plats sont assez succints, une volonté de mettre en avant le produti (ça m’agace un peu quand toute la carte est ainsi faite). Les prix sont assez assomants ne nous mentons pas mais il faut avouer que le menu à 58€ fut très satisfaisant.

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Amuses gueules : Je n’ai pas eu le temps de les prendre en photo! J’ai parfois l’estomac tyrannique comme dirait Jules. Mais les souvenirs sont intacts. Il s’agissait d’une déclinaison autour de la pomme de terre de Noirmoutier avec une chips finement salée, un sorbet à la pomme de terre. Puis nous avons eu une bouchée à base de jaune d’oeuf et de thon blanc avant un cromesqui maquereaux café des plus réussi. Le cromesqui était présenté dans une soucoupe remplie de beaux grains de café.

Entrée : Langoustine, petits-pois, framboises.
Détrompez-vous. Derrière autant de sobriété se cache une belle association de saveurs ainsi qu’une maîtrise de plusieurs techniques. Le jus vert de petits-pois était très végétal et se mariait merveilleusement bien avec des cubes de pomme verte infusés à la framboise. Parfaite cuisson de la langoustine il va de soi!

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Plat de poisson : Merlan de ligne, courgette et lait de chèvre, melon
Bon, l’association de ces 4 saveurs m’a fait un peu frémir. Lait de chèvre? Melon? Chaud en plus?
Finalement les 4 produits se complètent très bien et forment un joli plat. Le melon chaud était un vrai risque puisque son gout était encore plus exacerbé.

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Plat de viande : Le coffre de canard Challandais, cornichons et groseilles blanches, coriandre.
Une fois de plus la surprise est au rendez-vous surtout s’agissant des cornichons. C’est un produit que je ne mange pas et que je n’aime pas mais que j’ai découvert autrement que baigné dans un bain de vinaigre et le goût est assez proche du concombre. La cuisson du canard était belle et le peps de la groseille bien équilibré. Par contre pas trop de trace de la coriandre à la dégustation

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Dessert  : Fraises, concombre, rhubarbe.
Un bon dessert avec des produits très doux dans leur association toujours cet équilibre remarquable entre les produits. Cela manquait un peu de mache à mon gout même si l’ensemble était très frais.

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Les amuses bouche sucrés : Déclinaisons autour des agrumes puis sucreries
Les amuses bouche sucrés nous ont été servis en deux parties.
La première partie se composait d’une verrine à l’orange avec une tuile au caramel à l’orange, une guimauve enroulée moelleuse (si vous avez une bonne recette je suis preneuse) et un sorbet citron vert.
La seconde partie des amuses bouche comprenait une tarte au sucre, une pate de fruit au cassis, une tuile roulé au poivre long et poivre sechuan et une meringue vanillée.
J’avais rarement dégusté de si bons amuses-bouche. La somme de travail est colossale et  met en plein de le mile.


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Vin : un coup de coeur pour cette cuvée Terres Salées du domaine de Christophe Barbier (non pas celui là 😉 ). Un vin exceptionnel tant en bouche que dans son mode de vinification. La cuvée Terres Salées et cultivée sur un hectare d’ancien marais salant au pied du massif de la Clape à Fleury d’Aude. Le sous sol est donc gorgé de sel ce qui donne au vin des arômes très originaux.

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Après un tel déjeuner, on ne dit pas merci on dit encore!                                                  Bon, pas de nouveau boulot en perspective. Va falloir trouver d’autres occasions de retourner à la Marine.

Infos pratiques : 
Restaurant La Marine
Port de pêche de  l’Herbaudière
85330 Noirmoutier en l’Île
0251392309
Fermé le dimanche soir, mardi & mercredi
juillet & aôut,le mercredi
restaurantlamarine.blogspot.com
marinedalex@orange.fr

Photos des plats ©Alice.P

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6 réflexions au sujet de « La Marine »

  1. À noter également la qualité de l’écrin dans lequel ces mets sont présentés : une superbe vaisselle (du sur mesure) et une magnifique coutellerie PERCEVAL qui fait rêver les amateurs (on la retrouve au Jardin des plumes ! )

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