Perles du Japon. Késako?

En faisant un peu de rangement dans les placards – dimanche oblige – j’ai découvert une boîte de perles du Japon enfouie tout au fond bien cachée derrière toutes mes épices.
Premier question : J’ai acheté ça moi?
Seconde question : Comment je cuisine ça? – Oui du coup je n’ai pas résisté à l’envie de tester ce nouveau produit.

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Les perles du Japon késako?
Les perles du Japon sont en fait plus communément connus sous le nom de Tapioca.
Il s’agit d’une fécule produite à partir de racines de manioc. Elles se consomment tant dans des plats salés que sucrés mais toujours cuites! (Je vous conseille pas de les consommer crues ;)).
Comme son nom ne l’indique pas, les perles du Japon son majoritairement consommées en Amérique du Sud et en Chine pour le petit déjeuner ou dans des recettes salées.
Les Taïwanais sont friands de ces perles dans du thé au lait. Le concept a d’ailleurs récémment débarqué en France, ça s’appelle le Bubble tea.
Il faut vraiment que je teste ça.
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La recette et que ça sauce.
En ce moment je suis particulièrement friande de fruits exotiques (cf ma Panna Cotta Passion / Coco), j’ai décidé de faire une verrine des perles du Japon à l’orange et au kumquat pour mettre une touche de soleil dans mon assiette.

Ingrédients :
1 orange
2 kumquats
40 g de perles du Japon
40 cl de lait
1 bâton de vanille
3 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Préparation :
Prélever le zeste de l’orange et le déposer dans une coupelle. Eplucher et découper l’orange et les kumquats en quartiers (ne pas conserver la peau. Attention, c’est un peu fastidieux pour les kumquats).
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Réservez au frais. Faites bouillir le lait avec les 3 c. à s. de sirop d’agave, la vanille fendue en deux et le zeste de l’orange. Ajoutez les perles du Japon et laissez cuire à feu doux 40 mn.
Tapisser le fond de vos verres à pied (ou autres récipient) avec la moitié des quartiers d’orange et de kumquats. Ajouter dessus 5 cuillerées à café de la préparation aux perles du japon.
Terminer en décorant avec les morceaux de fruits restants. Mettre au frais 2h minimum.

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Schéma ©BubbleFever
Photos ©Alice.P

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