Tarte Tatin : histoire d’un gateau raté devenu célèbre

Hier soir, j’étais en charge du dessert pour un diner convivial entre amis.

Pour la matière première je n’ai pas eu à chercher longtemps…j’avais deux kilos de Golden belles et juteuses achetées à la Ruche un peu plus tôt le matin.

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Il me fallait donc une recette pour mettre à l’honneur ces belles pommes d’amour.
Tarte aux pommes? Crumble aux pommes? Gateau aux pommes? Bof…
Et puis en même temps que je cherchais une idée pour ce dessert j’ai fait bruler mes légumes pour le déjeuner. Un beau râté comme on n’aime pas vraiment les avouer.
Et là je me suis souvenue que pour bon nombre de grands succès de la cuisine moderne ils avaient avant tout été des échecs patents pour des cuisiniers au bord de la crise de nerfs.

Une des recettes ratée et devenue célèbre c’est bien entendu la tarte Tatin! Mon idée etait donc toute trouvée pour le diner.
Mais curieuse comme je suis j’ai voulu en savoir plus sur l’histoire de cette tarte si appréciée des français*. Je me suis donc lancée dans une investigation culinaire pour en savoir plus et vous en dire plus!

Histoire de la tarte tatin : 
Selon la légende, la tarte tatin fait suite à une maladresse de deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin. Fins cordons bleus mais étourdies, leur spécialité était la tarte aux pommes. Un jour, dans le coup de feu de midi, Stéphanie mit sa tarte complètement à l’envers dans le fourneau. La pâte et les pommes furent sens dessus dessous. Cependant, elles servirent le résultat sans laisser refroidir.

Recette de la tarte tatin :
Ingrédients
– Une pate brisée toute prête
– 7 pommes golden (environ 1,5/2 kg)
– 100g de beurre
– 100g de sucre
– 1 sachet du sucre vanillé
– 1/2 c.à.s de canelle

Ustensiles
– Un moule à manquer
– Un spatule en bois

Préparation :
Allumer votre four à 180°C en chaleur tournante.
Eplucher les pommes. Les couper en deux et les vider.

photo 2Placer dans le moule à manquer le beurre et le faire fondre directement sur une plaque de cuisson a feu moyen (oui oui vous avez bien lu!).
Un fois la totalité du beurre fondu y ajouter le sucre et laisser le caramel prendre doucement.

photo 3

Dès que la coloration du caramel débute placer les pommes dos vers le fond du plat et les laisser pocher dans le sirop.
A l’aide de la spatule en bois napper le dessus des pommes avec le caramel.
L’opération prendra environ 30min.
Une fois l’ensemble bien poché appliquer la pate brisée en tachant de bien enfermer les pommes pour que l’air ne passe pas.

Enfourner le tout au four pendant 40min. Laisser refroidir 15 min puis à l’aide d’une grande assiette démouler la tarte.

Servir tiède avec de la crème fraîche d’Issigny.

image

*Etude TNS Sofres 2011 sur les plats préférés des Français. La tarte tatin se classe en 5ème position avec 22% des suffrages exprimés derrière le fondant au chocolat, la mousse au chocolat, les crêpes et l’ile flottante.

Photos ©Alice.P ©Elleatable
Sources : TNS, Wikipédia

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