Focus sur : la fève tonka

Je ne vous ai pas encore parlé du site : Aux cuistots anonymes ?
Quel manquement!!!
Aux cuistots anonymes c’est le site de Claudie, une passionnée d’épices et de produits rares.

Sur son super site internet on trouve de tout : thé vert matcha (ça doit vous rappeler quelque chose), baies de goji, moutarde bleue etc a des prix complètement abordables.
Lors de ma première commande il y a 10 jours j’ai -entre autres- craqué pour des fèves tonka sans vraiment savoir dans quoi je me lançais…

Capture d’écran 2013-04-09 à 10.07.15Une fois ma livraison reçue je déballe tous les petits sachets et découvre mes 8 petites fèves brunes et oblongues au parfum exquis.
Ne reste plus qu’à les cuisiner maintenant!

La fève tonka : carte d’identité

Produit exotique, la fève tonka est un produit sud-américain cultivé au Brésil, en Guyane, au Vénézuela et un jusqu’au Mexique un peu plus au Nord.
La fève tonka est issue de l’arbre à « Teck » dont le bois est utilisé pour la manufacture de meubles (njut njut) par exemple.
Cette fève d’environ 3cm de long et 1cm de large se trouve à l’interieur du fruit de l’arbre à teck.
Semblable à une mangue ce fruit lorsqu’il est tombé à terre est récolté et séché pendant près d’un an jusqu’à la récolte de ses fèves.
Mi-ange mi-démon, ce produit est connu pour son aspect thérapeutique à petite dose et ses effets néfastes lorsqu’il est sur-consommé (on ne parle quand même pas de Fugu tueur ;)). Il vous faudra donc doser avec parcimonie vos recettes.

Le gout
La fève tonka possède une grande complexité aromatique que les industriels du parfum, de l’alimentaire (et encore plus étonnant), du tabac on su détecter et intégrer dans leurs recettes depuis plusieurs années déja. Mais la fève tonka n’a obtenu ses lettres de noblesse en gastronomie que depuis peu grâce à des chefs patissiers de renom comme Michalak, Conticini, Hermé etc. qui l’asoscie à des macarons et autres gourmandises
Au nez, la fève dégage des arômes forts de vanille, chocolat, amande, caramel et tabac.
La fève tonka se marie parfaitement à des crèmes ou ganaches qui en seront rehaussés.

Comment la cuisiner?

feve-tonkaComme pour la muscade, il faut raper la fève ou la moudre.
Une astuce : attendez le tout dernier moment pour préserver les arômes et les goûts.

La recette : Crème brûlée à la fève tonka

Capture d’écran 2013-04-09 à 10.05.53Pas encore reproduite à la maison mais déja testée et approuvée lors d’un cours de cuisine.

Ingrédients (pour 6 crèmes)

  • Lait entier : 60 cl
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre semoule : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 30 g

Préparation 
Préchauffer le four à 100 °C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la fève tonka préalablement râpée. Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre, puis verser le lait entier bouillant dessus.
Verser ensuite la préparation dans des ramequins, puis enfourner durant 30 à 40 min.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau (a défaut de chalumeau utiliser le grill très chaud d’un four).

Je pense qu’en riz au lait ça serait pas mal aussi?
Et vous vous connaissiez la fève tonka? Des recettes à me conseiller?

Photos ©Unamourderecette ©Marmiton

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4 réflexions au sujet de « Focus sur : la fève tonka »

  1. Pour l’anecdote, un autre produit habituel de nos préparations, qui partage les mêmes caractéristiques thérapeutiques et toxiques, j’ai nommé : la noix de muscade…

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