Panier de saison : focus sur l’asperge et sa recette gourmande

Ca y est on peut le dire officiellement : le printemps est parmi nous! Ouaiiiis!!! Il s’était fait attendre…
2010-spring-wallpaper_1440x900_76659 Pour beaucoup (moi comprise), l’arrivée du printemps signifie la renaissance de nos papilles! Terminé les pommes de terre, les carottes et le poireaux. Bonjour aux épinards, premières fraises, belles pousses et petits légumes nouveaux.
Il y a parmi les premiers nés des beaux jours un produit que j’apprécie beaucoup : l’asperge.

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Carte d’identité
Cultivée depuis le XVème siècle en France, l’asperge était déja consommée par les romains qui découvrirent ce légume lors de l’invasion de l’Est du bassin méditérannéen.
Peut-être ne vous êtes vous jamais posé la question mais une asperge ça pousse comment?
En fait, c’est un rhizome planté dans la terre et protégé par une aspergeraie (sorte de tunnel en plastique proche d’une serre).
A mesure de leur croissance certaines variétés d’asperges atteindront près 1.50m de hauteur.
Capture d’écran 2013-05-07 à 09.50.01Récoltées à partir du mois de mars les asperges fraîches se consomment jusqu’en juin.
Après je vous conseille de les consommer en conserve!

Il en existe d’ailleurs plusieurs variétés :

  • L’asperge blanche. Celle-ci a poussé entièrement sous terre, en l’absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.
  • L’asperge violette est très fruitée. C’est une asperge blanche qu’on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l’effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.
  • L’asperge verte, elle, a poussé à l’air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.
    Petite astuce : l’asperge verte est la seule asperge qu’il est inutile d’éplucher

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Comment bien choisir ces asperges?
Lors de l’achat, l’asperge doit exhaler une agréable senteur d’épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec, ce qui dénotera une cueillette récente c’est pourquoi il est préférable de les acheter au marché qu’en supermarché.

La recette : Crème d’asperges vertes glacées et sa chantilly au Comté
J’adore cette recette du blog B comme Bon (qui soit dit en passant est particulièrement beau!) réalisée en partenariat avec la Collective du Comté.
Cette petite entrée rafraîchissante est simple à réaliser et en épatera plus d’un!

phpThumb_generated_thumbnailjpgIngrédients :
Pour le velouté :
– 600 g d’asperges vertes
– 20 cl de crème liquide
– 2 petites échalotes
– Sel et mélange 5 baies

Pour la chantilly
– 25 cl de crème liquide
– 70 g de Comté râpé
– Poivre

Préparation
Coupez la base des asperges qui est un peu dure sur 15 mm environ puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée (ne couvrez pas, elles garderont ainsi leur belle couleur verte). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (tout dépend de la taille des asperges). Égouttez et réservez.
Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre. Coupez les asperges en morceaux de 1 cm environ. Mixez le tout finement en ajoutant la crème liquide et les échalotes. Salez et assaisonnez à votre goût avec le mélange 5 baies. Laissez refroidir.
Si vous trouvez le velouté un peu épais vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il ait la consistance que vous souhaitez.

La Chantilly : Faites chauffer la crème et incorporez le Comté râpé jusqu’à ce qu’il soit complétement fondu, assaisonnez avec le poivre. Faites refroidir.
Si vous voulez réussir votre chantilly, la crème doit être bien froide et le récipient dans lequel vous la ferez aussi. Un bol métallique placé quelques minutes au congélateur sera parfait.
Mettez la crème au Comté bien froide dans le récipient froid et battez jusqu’à ce que la crème soit montée en chantilly.

Versez un peu de crème d’asperge froide dans des bols ou des verrines, puis déposez une quenelles de chantilly. Assaisonnez avec un tour de moulin de mélange 5 baies.

Bon appétit!

Photos ©Collectiveducomté ©Pinterest
Recette ©BcommeBon

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Une réflexion au sujet de « Panier de saison : focus sur l’asperge et sa recette gourmande »

  1. Huuuuum l’asperge!!! Merci pour les astuces. Ta recette a l’aire délicieuse aussi j’essaierai pour moi et mon mari quand les enfants ne seront pas la car ils aiment pas l’asperge

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