Brioche perdue, poires pochées & caramel au beurre salé by Alexis Braconnier

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une idée de dessert aussi caloriquement illicite mais je voulais absolument partager avec vous cette recette apprise aux côtés d’Alexis Braconnier (ex. Top Chef) à l’Atelier des Chefs il y a 15 jours.
En découvrant que c’était lui le chef, je vous laisse imaginer ma réaction…#groupie

Probablement que vos grands-mères vous ont déja préparé ce dessert « récup » qui consiste à utiliser du pain rassi sous forme de dessert après l’avoir impregné d’oeufs battus et de lait, saupoudré de sucre (ou cassonade) et passé à la poele?
Cette recette revisite le grand classique en version gourmande et avec poires et caramel pour valeur ajoutée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Une belle brioche assez compacte de 500g
  • 3 poires conférence
  • 1 citron vert
  • 1 orange non traitée
  • 3 étoiles de badiane
  • 3 graines de cardamome verte
  • 1 c.à.s de miel de fleurs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 cl de crème liquide

Préparation
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et videz-les.
Récupérez les zestes du citron vert ainsi que l’orange.
Dans une casserole, disposez le sucre, le miel, les zestes, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, la cardamome et l’eau.
Portez à ébullition puis déposez les poires et cuisez-les pendant 1 h environ (elles doivent être fondantes).

1994_bpm

Pour le caramel:
Dans une poêle, disposez 100 g de sucre et faites le fondre à feu fort/moyen sans trop le remuer. Lorsqu’il est suffisamment coloré, ajoutez le beurre et la fleur de sel et cuisez-le pendant quelques secondes terminez en ajoutant la crème (hors du feu pour ne pas créer de choc de température). Cuire de nouveau à petit feu durant quelques secondes, puis débarrassez dans un bol pour faire refroidir.

photo 1images

Pour le reste de la recette:
Pour la brioche « perdue » : mélanger le lait avec le sucre et les oeufs dans un cul de poule en inox, puis tremper les tranches de brioche dedans.
Passer chaque face dans le sucre puis dans une poêle anti-adhésive, disposer le beurre et colorer les tranches sur chacune des faces.

photo 2600981_606267406058374_1026781307_n

Posez la tranche de brioche perdue au centre de l’assiette puis dressez les poires autour. Finissez par verser du caramel sur la brioche et les poires. Désolée, je n’ai pas pu prendre de photos du plat dressé mais de toute façon vous pouvez vous amuser et inventer votre propre composition 🙂

Et puis si vous voulez faire exploser le compteur à calories, vous pouvez y ajouter une boule de crème glacée à la vanille bourbon (la Bonne Maman ou la Haagen Dazs sont extra!)

Bon appétit les gourmands!
Et n’oubliez pas, si vous refaites la recette à la maison, pensez à m’envoyer votre chef d’oeuvre! J’adore voir vos clichés 🙂

La photo bonus #groupie
photo 4

Photos ©Alice.P

Publicités

2 réflexions au sujet de « Brioche perdue, poires pochées & caramel au beurre salé by Alexis Braconnier »

Laissez moi un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s