Minis tourtes à la rhubarbe compotée

Marathon culinaire à la maison ce week-end!
Jules et moi nous avons décidé de faire fi de la grisaille en nous lançant dans une week-end 100% cuisine en préparant des recettes plus alléchantes les unes que les autres.
Au programme aujourd’hui des minis tourtes à la rhubarbe compotée qui m’ont été inspirées par P.Conticini et son dernier livre : Pies et tourtes.

Quel a donc été mon plaisir la semaine dernière lors de ma commande à la Ruche qui dit oui en découvrant les premières rhubarbes fraiches de la saison.
Ni une ni deux j’en commande 500g en pensant déjà à la tourte tiède sortant du four.

Ingrédients pour 2 minis-tourtes

  • 500g de rhubarbe fraiche
  • 200g de sucre
  • 1 pate feuilletée (toute prête si vous ne voulez pas vous casser la tête)
  • 1 oeuf
  • 50cl de crème entière
  • 1/2 gousse de vanille
  • 20g de cassonade
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

Sectionnez les deux extrémités des tiges de rhubarbe et épluchez les.
Une fois nettoyées, sciez les en tronçons d’environ 2 cm et placez les dans un grand récipient d’eau avec 100g de sucre pendant 3h.

photo 1

Une fois la macération terminée versez le tout (l’eau aussi) dans une casserole et faire mijoter à feu moyen 20 min., la rhubarbe doit s’effilocher. Retirez la rhubarbe du feu et égouttez la. Conservez à part.

Dans un cul de poule, mélangez l’oeuf avec la crème et le sucre restant jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Coupez puis grattez une demi gousse de vanille. L’ajouter au mélange.

photo 2

Déroulez votre pâte feuilletée et découpez la en 4 cercles de pâte de la même circonférence.
Conservez 2 cercles plein. Sur les deux autres à l’aide d’un bouchon (type bouteille de lait) ôtez un cercle au centre de la pâte (+/- 4 cm de diamètre).

photo 4

Au fond de chacun des moules appliquez un cercle de pâte « plein ».
Déposez par dessus une belle couche de rhubarbe compotée puis versez la préparation à l’oeuf dessus. Déposez une dernière cuillerée à soupe de rhubarbe au milieu du moule puis déposez le cercle de pâte ouvert en ne laissant dépasser que la rhubarbe.
Dorez la pâte avec le jaune d’oeuf et parsemez de cassonade.

Enfournez à 180°C – à chaleur tournante de préférence – pendant 20 min

Servir tiède avec une boule de glace rhubarbe verte et mirabelle de François Théron (en vente chez Picard, 4.00€ les deux petits pots).

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Photos ©Alice.P

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