Tableau de carpaccio

Outre un plaisir des papilles à chaque bouchée, une bonne recette se doit également d’être un régal pour nos papilles.
Je ne vous apprendrai rien en vous disant que l’appétence n’est pas qu’une affaire de gout mais aussi une affaire de couleurs et d’odeurs.
Bref, tous les sens doivent être mobilisés pour faire d’un plat une « oeuvre d’art ».

Aujourd’hui je vous propose une toile comestible réalisée par Jules et que j’ai baptisé le tableau de carpaccio. (D’ailleurs en faisant des recherches sur internet j’ai découvert Vittore Carpaccio, peintre italien de la renaissance…connu pour ses tableaux de nature morte…voila voila…).

photo 4A la manière d’un artiste devant sa toile blanche, Jules est parti d’un carpaccio de boeuf disposé dans un plat rectangulaire comme base de sa création gourmande utilisant les condiments comme des tubes de peinture à la manière d’un peintre moderne (rien que ça :)).
La recette ci-dessous n’est qu’une création parmi tant d’autres. L’idée c’est de créer votre tableau de carpaccio selon vos affinités gustatives et artistiques.

Ingrédients :

  • 150g de carpaccio de boeuf
  • 2 petits oignons grelots frais
  • 3 brins de thym citron (ma découverte du week-end! Divin!)
  • Baies roses
  • Parmesan
  • Coriandre
  • Huile
  • Citron (en jus)
  • Sel
  • Poivre

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Préparation

Dans un plat rectangulaire tapissez le carpaccio en fines tranches.
Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron pour faire macérer la viande.
A l’aide d’une mandoline taillez de fins anneaux d’oignons frais et disposez les sur la viande. Nettoyez et détachez les feuilles de thym citron. Répartissez-les à votre convenance sur la viande. Ajouter aussi les baies roses, la coriandre, le sel et le poivre.
Mettre au frigo 2h. Parsemez avec le parmesan au dernier moment pour que celui-ci ne soit pas absorbé par la marinade.
photo 5Dégustez frais!

Photos ©Jérôme.M

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2 réflexions au sujet de « Tableau de carpaccio »

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