Carpaccio de fruits et sorbet framboise-litchi

J’ai beau avoir testé la danse du soleil…

…les incantations et autres prières en tout genre, cette année le soleil nous boude et ce n’est pas prêt de changer…

Alors pour ne pas se laisser abattre je vous propose ce carpaccio de fruits frais et sorbet framboise-litchi tout droit sortie de mon imagination.

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Ingrédients pour 2 assiettes

  • 200g de fraises
  • 1 fruit de la passion
  • 1 orange non-traitée + son zeste + son jus (on utilise tout!)
  • 1 zeste de citron vert + son jus
  • 20 g de sucre
  • 1 petit pot de sorbet framboise-litchi (François Théron chez Picard)
  • Cigarettes russes

Préparation :
à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau tranchez finement les fraises dans le sens de la hauteur puis les disposer en cercles concentriques dans votre assiette jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement tapissée de fruits.
Récupérer les zestes de l’orange et du citron vert et les conserver à part.
Lever les suprêmes de l’orange puis récupérez le jus en pressant les résidus. Pressez le citron vert et ajoutez le à celui de l’orange.
Disposez les suprêmes d’orange sur votre assiette.
Coupez le fruit de la passion en deux et disposez harmonieusement les pépins de passion sur les fraises et les oranges.

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Préparez le jus en mélangeant les jus d’orange et de citron vert, ajoutez le sucre et déliez. Allongez avec de l’eau si vous n’avez pas suffisamment de jus.

Versez le jus sur les assiettes puis parsemez de zeste de citron vert et d’orange.

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Pour terminer déposez 3 petites boules de sorbet framboise-litchi.
Dégustez frais accompagné de cigarettes russes (ou autres biscuits secs).

Photos ©Alice.P

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