Fleurs de figue

Voici « Fleur de figue » ma création du weekend dernier (oui j’ai été super productive la semaine dernière!!)
De délicieuses tartelettes à la figue, garnies de crème pâtissière au Cointreau et déposées sur un sablé à la noisette.

photo 2

La recette pour 4/5 tartelettes
Ingrédients 
Pour la crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g se sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 cl de Cointreau

Pour les sablés

  • 125 g de beurre pommade
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 200 g de farine

Pour les fleurs et la décoration

  • 4/5 figues fraiches (en fonction de la taille. Une figue par tartelette suffit)
  • Noisettes décortiquées entières.

Préparation

1. Commencez par la crème pâtissière
Mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre et battez au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélangez avec le mélange sucre/oeufs. Rajoutez 1/4 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide (conservez le reste à part).
Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.  Ajoutez votre demi gousse de vanille et le Cointreau
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Versez dans une poche à douilles et conservez au frais 2h min.

2. Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez vos sablés en malaxant à la main le beurre, la farine et la poudre de noisette jusqu’à l’obtention d’une boule. Etalez-la et conservez une épaisseur d’environ 1cm.
Détaillez des palets à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez quelques cristaux de sel (oui, oui! ça rehausse le gout en créant un accident) et enfournez 10min. Sortez les palets, retournez-les et enfournez encore 10min.
Ils doivent être bien dorés.
Une fois cuits laissez-le refroidir.

3. Terminez par la fleur de figue.
Nettoyez et épluchez vos figues. Coupez-les en fines lamelles et déposez-les en rosace (pour former la fleur) sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 10 min à 180°C.

4. Une fois tout les ingrédients refroidis procédez à l’assemblage.
Sur le sablé aux noisettes déposez une belle couche de crème pâtissière.
Délicatement venez poser la rosace de figue par dessus.
Terminez en décorant avec des éclats de noisette.

Dégustez frais ou à température ambiante.

Photos ©Alice.P

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