Chez Rech Ducasse met les ceviches à l’honneur

Couronné d’une étoile par le Guide Michelin 2014, Rech c’est l’adresse incontournable pour les gastronomes amateurs de poissons et produits de la mer à Paris.
Jusqu’au 30 avril, le restaurant d’Alain Ducasse, proposera cinq recettes de ceviches imaginées par le chef Adrien Trouilloud et directement inspirées de la tradition culinaire d’Amérique Latine.

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Cevichquoi?

Le ceviche est un plat traditionnel sud américain à base de poisson cru mariné beaucoup apprécié au Pérou, où le il est traditionnellement préparé avec du manioc.
Simple, savoureux et déclinable à l’envie ce plat a su séduire les deux chefs. « Ce n’est pas par volonté de faire exotique à tout prix que j’ai eu envie d’introduire le ceviche dans mes menus. Il s’agit surtout de puiser, dans les influences qui désormais transforment la gastronomie en un vivier d’expériences.» confie Alain Ducasse

A la carte, 5 recettes que nous avons testé.

Mulet + huître + ciboulette : promesse de grand air. Des saveurs iodées et profondes qui nous plonge sans délais dans l’univers du chef
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Bar + citron caviar : cocktail vitaminé. A déguster en dernier. Attention ça titille les papilles.
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Langoustine + mangue
: douceur exotique. Fan de sucré-salé je n’ai pu que succomber

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Daurade + carotte + gingembre : un accord tonique. Mon préféré entre tous. La carotte et le gingembre forment un duo de choc qui se marient à la texture fondante de la Daurade Royale!
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Saint-Jacques + caviar + pomme verte
: croquant craquant ET gourmand

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Cerise sur le ceviche?
Tous les ceviches sont accompagnés de fines galettes de maïs croustillantes dans l’esprit de petites tortillas légèrement tiède et d’un délicat consommé de langoustine épices, coriandre et citron vert.

Je voulais conclure en soulignant la très grande qualité des mets dégustés mais également le professionnalisme et la gentillesse du personnel de service qui a fait de notre diner chez Rech une belle paranthèse dans notre semaine chargée.
Gageons que cette bonne humeur ait également fait partie des facteurs décisifs à l’attribution du 1ère étoile bien méritée.

Informations pratiques
Jusqu’au 30 avril : « Les ceviches de Rech » sont proposés à partir de 12 euros.
62, avenue des Ternes 75017 Paris
01 45 72 29 47
www.restaurant-rech.fr

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©PierreMonnetta

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