Le kougelhopf maison

kougelhopf? Kouglof? Kougellof? Honnêtement le plus difficile dans cette recette c’est d’épeler son nom sans accroc…

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Comme beaucoup d’entre vous probablement ce gâteau represente un pilier gastronomique alsacien au même titre que la choucroute ou encore de la tarte aux mirabelles.
Pas effrayée pour autant par tant de tradition je me suis lancée ce weekend dans la confection de ce gâteau aérien afin d’étrenner le magnifique moule en cuivre d’époque chiné chez la grand-mère de mon Jules.

Le moule que j’ai utilisé étant relativement petit je vous conseille de doubler les portions si vous réalisez votre kougelhopf dans un moule traditionnel.

Ingrédients (1/2 Portion) :

250 g de farine
40 g de sucre
5 g de sel
75 g de beurre ramolli
1 oeuf
10 cl de lait tiède (pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
12,5 g de levure de bière (fraîche)
40 g de raisins secs
20 g d’amandes entières
du sucre glace
1 cuillerée à soupe de rhum brun

Préparation :

Trempez les raisins dans de l’eau tiède pour les faire gonfler et ajoutez le rhum qui les parfumera légèrement.

Mélangez la levure avec la moitié du lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume (15min environ)
Une fois que le mélange à doublé de volume ajoutez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et le lait restants.

Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte (comme je n’ai pas de Kitchen Aid je le fais à la main, sinon utilisez le pétrin de votre robot)

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et mélangée jusqu’à l’obtention d’un pâton souple mais pas coulant. Incorporez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes de plus jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).

Une fois la pâte levée faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Égouttez les raisins et ajoutez les au mélange.
Beurrez très minutieusement le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures (sinon il se détachera mal).

Ajoutez une amande dans chaque cannelure puis versez la pâte et laissez la une nouvelle fois reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
Enfournez enfin 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C).
 
Petite astuce : si votre pâte se colore de trop, couvrez votre kougelhopf d’un papier sulfurisé.

Après cuisson, démoulez votre gâteau sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre glace

Ce gâteau est à déguster au petit déjeuner, au goûter ou même en dessert accompagné d’une salade de fruits frais ou avec une boule de glace à la vanille/ mirabelle

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Crédits : recette Marmiton, photos Alice.P

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