Amsterdam, pont culinaire franco-hollandais chez Bridges 1*.

Vous me connaissez et vous savez que je me déplace rarement dans un lieu sans un quelconque intérêt culinaire. La preuve en est avec mon récent séjour à Amsterdam. Hors de question de passer 3 jours dans ville aux 1000 canaux sans tester une des bonnes tables.
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Je jette mon dévolu sur Bridges, seul étoilé de la ville, tenu par Boris Bijdendijk également connu sous le nom de « cuisinator » grâce à la saison 4 de Top chef.
Cette tête bien faite a su parfaitement marier savoir-faire à la française et produits locaux.

Dans l’assiette
Une carte composée de 2 types de plats à 14€ et 19€. À vous de composer votre menu en piochant parmi les propositions. 2/3/4…a vous de voir en fonction de votre appétit.
Vous pouvez également vous laisser porter par le menu dégustation à 95€.
On teste au total six plats (trois chacun) et un dessert.

On débute par le mulet fumé avec ses graines et son avocat rouge. Dressage propre et goûts précis.

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Les asperges présentées avec minutie sont du meilleur effet même si le choix d’un fromage au lait de vache écrase un peu trop les notes végétales des légumes.
On continue avec un pigeon et son maïs doux légèrement rôti qu’on badigeonne de sauce sans vergogne. Les abats présentés en accompagnement me laissent plus sceptique, je passe mon tour.
En face, la langoustine, plat signature de la maison, présentée avec délicatesse sur un matelas de quinoa.

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On poursuit avec un filet de turbot, croute de moutarde, cumin et jus de viande. La cuisson juste et le jus brillant attestent de la maestria du chef.
L’agneau d’une tendreté remarquable se confond aux notes épicées du raz-El-hanout, de l’abricot et des graines.
En dessert, le dessert signature : l’entremet citron-basilic accompagné d’une quenelle de glace au basilic. Absolument divin! (Oui je l’ai dit ;))

photo 4

Informations pratiques
Ouverture 7/7j
Bridges – O. Z. Voorburgwal 197 1012 EX Amsterdam
+31 02 05 55 35 6
bridgesrestaurant.nl

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