Ferrandi, à la table des apprentis cuisiniers.

Cela faisait un moment que je me promettais de me prêter à cette sympathique expérience que celle de dîner au restaurant d’application de la prestigieuse école de cuisine Ferrandi. C’est désormais chose faite!
Je vous emmène à la découverte de la table des cuisiniers de demain.

Le concept
Plusieurs fois par semaine pendant l’année scolaire se produit un drôle de ballet dans la cour de l’école Ferrandi. Des badauds le nez en l’air cherchent le restaurant Le premier. « Tout en haut des marches » indique un veilleur.
On avale en quelques enjambées les volées de marche pour déboucher face à l’entrée d’une salle de restaurant.

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A l’intérieur des tables sont dressées et attendant notre arrivée.
On est accueilli par un professeur qui dispatche les clients de table en table.

Finalement on s’installe et on fait connaissance avec notre maître d’hôtel et notre sommelier en devenir.
Élèves de première année leurs gestes sont quelque peu étourdis mais le sourire et l’enthousiasme gomme très vite les petites maladresses. Après tout, ils sont en cours!

Dans l’assiette :
Le soir un menu unique a 40€ composé d’une entrée, d’un plat de viande, d’un plat de poisson et d’un dessert est cuisiné par les premières années.
Les recettes sont imposées par les professeurs.

C’est à la fin de leur bachelor en 3ème année que les cuisiniers proposeront au restaurant le 28 (l’autre restaurant de l’école) leur propre menu (toujours pour 40€/pers).

Au menu ce soir là des produits emblématiques : St Jacques en entrée, cabillaud,canard et paleron de bœuf en plat.
Traditionnelle forêt noire ou Bavarois chocolat framboise au dessert.inconnu3

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Il faut concéder une inégalité d’un plat à l’autre mais encore une fois on se rappelle :
1. de l’âge de nos cuisiniers,
2. de leur expérience naissante derrière les fourneaux.

Pour résumer une expérience très sympathique. On s’attache à nos élèves serveurs et cuisiniers et on se rassure sur le futur de la gastronomie française définitivement entre de bonnes mains.

Informations pratiques
FERRANDI Paris
28, rue de l’Abbé Grégoire
75006 PARIS
Tél : 01 49 54 28 00
Réservations sur le site

Jours Prix Jours Prix
Déjeuner à 12h30 Mardi (à partir de janvier) 25 € Mercredi 30 €
Mercredi 25 ou 30 € Jeudi 30 €
Jeudi 25 € Vendredi 30 €
Vendredi 25 €
Dîner à 19h30 certains jeudis 45 € Lundi 45 €
Mardi 45 €

Fermetures pendant les vacances scolaires :

  • Toussaint : 27 octobre au 3 novembre 2014
  • Noël : 22 décembre 2014 au 5 janvier 2015
  • Hiver : 16 février au 2 mars 2015
  • Printemps : 20 avril au 4 mai 2015
  • Eté : fermeture : 26 juin 2015
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