Atelier Vivanda : Akrame Benallal offre ses lettres de noblesse au « boeuf-patates »

Adresse bistrotiere du chef Akrame Benallal, l’Atelier Vivanda est un repère de viandards où l’expression « du boeuf et des patates » a su trouver ses lettres de noblesse. Un bib en poche le chef à su faire de cette adresse un incontournable pour les amoureux de la bonne chair.

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Dans une ambiance brute (déco sobre et carrelage en mosaïque d’époque) on mange attablé autour d’un billot non loin d’une trancheuse à jambon de compet à faire pâlir n’importe quel charcutier.
Midi et soir le restaurant propose un menu unique à 35€ entrée + plat + dessert. A chaque étage 3/4 propositions. Vous pouvez également deviez de cette route toute tracée avec des extras comme l’alléchante entrecôte XL.

En parlant de digression on vous conseille d’ailleurs les tranches de bœuf macérées et finement passées à la trancheuse en amuse bouche. Présentées sur un papier de charcuterie traditionnelle les fines lamelles de viande sont incroyablement fondantes et parfumées.

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Dans l’assiette :
Au menu le soir de ma visite un velouté de panais, pomme granny-smith, choux de Bruxelles et haddock fumé en entrée. Subtil et doux.

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En plat, le black Angus persillé monte sur le première marche du podium des meilleures pièces de bœuf jamais dégustée dans ma vie de foodista.

La hampe remporte également un franc succès. Cuisson juste et viande moelleuse. En accompagnement plusieurs préparations de pommes de terre sont proposées. Les pommes dauphines et pommes de terre sautées forment un duo du tonnerre avec les pièces de viande.

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En dessert propositions simples mais parfaitement maîtrisées : crème brûlée vanille-tonka, clafoutis au pommes et calva, crème chocolat et poire.

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Dans le verre :
Deux belles associations.
Un Menetou-Salon rouge de 2012 pour accompagner les lamelles de boeuf en amuse bouche. Le Sourire aux Anges de Fournier Père & Fils.
Un vin naturel du sud-est Poivre d’Ane. Premier prix tout à fait correct. Un nez et un palais atypiques. On aime.

Deux adresses à Paris et bientôt une 3ème!
Après la rue Lauriston en 2013, la rue du Cherche-Midi en 2014, un nouvel atelier Vivanda devrait pointer le bout de son nez en 2015 dans le Marais. Gageons que le succès sera également au rendez-vous

Informations pratiques
Page Facebook

18, rue Lauriston
75116 Paris
Tél. : 01 40 67 10 00

20, rue du Cherche Midi
75006 Paris
Tél : 01 45 44 50 44

Crédit Photo : ©Nicolas Buisson et ©Alice P.

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