Agenda gastronomique 2015 : les ouvertures et nouveautés à ne pas manquer

Nostalgique de l’année 2014? Que nenni! Chez Plus un zeste on vous donne de vraies bonnes raisons d’aborder 2015 avec impatience.
Comment? En découvrant notre agenda des ouvertures, évènements et nouveautés à ne pas manquer en 2015.

Sirha et Bocuse d’Or du 24 au 28 janvier 2015 :
Organisés à Lyon tous les deux ans ces deux évènements mondiaux rassemblent la crème de la crème autour d’un programme de compétition alliant innovation et tradition. Cette année plus de 185 000 professionnels de 138 pays seront présents sous le parrainage du pape de la gastronomie Paul Bocuse.
Au programme : Le Sirha World Cuisine Summit (un laboratoire d’idées pour les professionnels et experts de la restauration et les Entretiens du Sirha), les Grands Prix Sirha Innovation 2015, et surtout les concours :
L
e Bocuse d’Or, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, l’International Catering Cup, etc.
On dit donc un gros m**** à Nicolas Davouze et à toute l’équipe de France pour nous rapporter le Saint Graal comme en 2013.
Petit clin d’oeil également à Matti Jamsen que j’avais pu suivre à l’entrainement lors de mon séjour en Finlande onnea kokki!!

Guide Michelin 2015 (fin janvier)
Pour éviter les fuites sur le palmarès de cette année la direction du guide rouge a décidé d’avancer au mois de janvier l’annonce des nouveaux lauréats. Nouveaux entrants, déclassés, promus,…j’ai fouiné et je vous en dis bientôt plus!

michelin-2015Heimat, le retour de Pierre Jancou :
Autant adulé que détesté le chef Pierre Jancou est un chef hors du commun qui trace sa route hors des sentiers battus. Sa grande gueule lui a valu quelques coups d’éclats mémorables dans la presse. Après un passage chez Alain Passard, où il apprend “à cuisiner les légumes” et se découvre une passion pour le bio (qui ne le quittera plus) il ouvre Racines puis Vivant. Des caves à manger sans chichis où l’on se délecte des produits naturels ciselés avec précision et maestria. Avec cette nouvelle ouverture gageons que le chef poursuive son itinéraire atypique.
Ouverture le 12 janvier 2014 : 37 rue de Montpensier 75002 Paris
01 40 26 78 25 site internet

10885160_1511462545808049_741249527092472895_nRéouverture du Ritz (L’Espadon)
En travaux depuis le 1er aout 2012 le Ritz, célèbre Palace de la place Vendome devrait rouvrir ses portes au printemps 2015. Alors qu’on apprenait à l’été 2014 que le chef étoilé Michel Roth aux manettes de l’Espadon (le restaurant 2 étoiles du Ritz) ne reprendrait pas sa place à la rouverture le mercato bat son plein. Seule certitude les gastronomes n’auront plus le plaisir de se régaler des plats signature du chef : sa tourtière de foie gras truffée sauce périgourdine ; son tourteau à la crème de céleri, vodka et oignons rouges ; son dos de bar en cressonnière, raviole de charolais, tartare de saint-jacques, d’huîtres et caviar ; sa côte de veau de lait rôtie au jus de foin ; son filet de boeuf Hereford façon Rossini, purée de rattes comme un cappuccino ; son millefeuille en tradition Ritz, glace caramel.

Capture d’écran 2015-01-01 à 15.42.19Les Bains de Paris
Inaugurés pour la première fois en 1885, les bains douches de Paris ont connu bien des destins. En premier lieu celui de thermes privés pour la bourgeoisie. Puis dans les années 80 le lieu se transforme en lieu branché de la vie nocturne à Paris. La boîte de nuit qui y est installée drague toutes les personnalités en vogue et se mue en temple de la nuit parisienne avant sa fermeture administrative en 2011.
2015 sera l’année de la renaissance. Adieu la boîte de nuit vétuste, bonjour aux 3000 m², accessibles 24h/24h dans une ambiance unique, entre maison particulière, hôtel et club.
7, rue du Bourg-l’Abbé, 75003 Page Facebook

d6emaTaste of Paris : première édition du 21 au 24 mai 2015.
Dans une ambiance féérique sous la verrière du Grand Palais, le festival #Tasteofparis nous promet une expérience unique de dégustation de plats « signatures » créés par des chefs prestigieux de belles tables parisiennes en partenariat avec Electrolux. Programme et informations à venir dans les prochaines semaines sur le site de l’évènement.

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Un 3ème atelier Vivanda
Je vous l’annonçais en fin d’année le talentueux chef Akrame Benallal (restaurant Akrame 2**, Atelier Vivanda et Cave Brut) devrait ouvrir un troisième Atelier Vivanda dans le Marais (Paris 4). Repère pour viandards en mal de bonne chaire, l’adresse sera comme ses deux un probable succès pour ce chef ambitieux.
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Shangri-La : Christophe Moret fait son entrée
Après l’annonce en 2014 du départ de Philippe Labbé chef du restaurant doublement étoilé L’Abeille au Shangri-La Paris, son sucesseur Christophe Moret (ancien de chez Lasserre) devrait prendre sa place dans les prochains jours. Il supervisera également Le Shang Palace et La Bauhinia
Le Shangri-La Paris 10, avenue d’Iéna, Paris, 75116, France T: 01 53 67 19 98
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Ouverture de l’école Ferrières-Paris :
Nouvelle grande école française de management de l’hôtellerie de prestige, de la haute gastronomie et des métiers de luxe.
A 25km à l’Est de Paris, l’école posera ses valises dans le prestigieux château de Ferrières (au look so british, si vous êtes fan de Downton Abbey vous comprendrez) aménagé pour accueillir dès la rentrée 2015 sa première promotion. Le campus que la direction a voulu « original et luxueux » s’étendra sur 20.000 m2, et pourra accueillir plus de 1.000 étudiants, pour l’enseignement théorique et pratique. Un restaurant ainsi qu’un complexe spa / hôtellerie d’application permettront aux élèves de mettre en pratique leurs connaissance pour le plus grand plaisir des particuliers.
Alors je ne sais pas vous mais j’irai bien découvrir ce nouveau concurrent direct de Ferrandi, Bocuse ou bien Vattel. Le rêve à néanmoins un prix : 18 000€/an pendant 5 ans #çapique Pour en savoir plus…

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Réouverture de l’Hôtel de Crillon.
Fermé pour travaux depuis avril 2013, la Palace de la place de la Concorde devrait lever le voile sur deux ans et 100 millions d’euros de travaux au printemps 2015. Très confidentielle cette rénovation devrait réserver de belles surprises avec un nouvel espace de dégustation ainsi qu’une cave. Côté pâtisserie le chef Jérôme Chaucesse qui disputera le championnat du monde de pâtisserie au Sirha 2015 devrait faire des étincelles. Cherry on the cake : le couturier et icône de la mode Karl Lagarfeld aurait également prêter sa patte à la décoration de deux luxueuses suites. Coming soon…

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Un boutique hôtel et restaurant by Zadig et Voltaire à Saint-Germain des Prés
« le futur hôtel Zadig & Voltaire a pour vocation de devenir une adresse confidentielle qui échappe à la standardisation touristique parisienne à travers un état d’esprit hype, rock, exigeant, arty et contemporain ». C’est ainsi que Thierry Gillier, fondateur de la marque de prêt à porter, décrivait ce projet. Repoussée a début 2015, l’ouverture à une clientèle triée sur le volet devrait s’effectuer au premier trimestre de cette année rue de Grenelle.

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Omnivore Paris
Incontournable pour les foodies, le festival Omnivore est de retour pour une nouvelle édition à la maison de la Mutualité. Comme pour chaque opus, Luc Dubanchet, créateur et directeur d’Omnivore et ses équipes nous ont concocté un programme de conférences et de masterclass « 100% jeune cuisine ». Prochaine édition du 8 au 10 mars 2015. Pour en savoir plus et se renseigner sur les tarifs

©Remy Castan

©Remy Castan

Paul Bocuse continue sa croissance :
On apprenait fin 2014 que le groupe Bocuse préparerait l’ouverture d’un 4ème fast-good Ouest-Express dans le quartier de Confluence à Lyon. Il semblerait désormais que le groupe mette le cap au nord direction la capitale avec une possible première ouverture en 2015 à Paris.
Dans les tuyaux également l’ouverture d’un nouveau bistronomique dans l’Hôtel Dieu à Lyon « Nous ne sommes qu’au stade des études. Nous attendons des garanties pour être certains d’être en mesure de pouvoir travailler le produit de la manière la plus qualitative possible » confie Paul-Maurice Morel. Si le restaurant voit le jour il faudra patienter jusqu’en 2017.
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La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux :
On triche un peu avec cette dernière annonce à cheval entre 2014 et 2015. Après plusieurs reports du a des retards de travaux, Joël Robuchon a finalement pu inaugurer sa nouvelle table gastronomique le 9 décembre dernier à Bordeaux. Le chef ne cache pas son ambition : offrir à Bordeaux sa première table étoilée.
Gageons que le succès du chef aux 28 restaurants séduira les bordelais et les critiques du célèbres guide (en 2016?).

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Hexagone : la nouvelle sensation Pacaud au Trocadéro
Inauguré fin décembre, Hexagone, c’est le  nouveau restaurant de Mathieu Pacaud, fils et bras droit en cuisine de Bernard Pacaud à l’Ambroisie (3 étoiles au Guide Michelin). Déja présenté comme LA sensation du moment ce projet solo, à deux pas du Trocadéro propose bar à cocktails, restaurant gastronomique et cabinet de recherche (qui ouvrira en mars).
Il ne nous reste plus qu’à tester…
Site internet Hexagone, 85 avenue Kléber, 75116 Paris
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La Philarmonie de Paris : Symphonie pour les papilles. 
Alors que l’inauguration du bâtiment (encore en travaux) aura lieu le 14 janvier prochain on en sait désormais plus sur l’offre de restauration de la Philarmonie de Paris. Le groupe Compass qui a acquis la concession pour la restauration dévoilera 4 pôles :
> Le restaurant le balcon, situé au 6e étage de la Philharmonie de Paris, un bistrot contemporain informel et décontracté dans un environnement d’esthète.
> Le deuxième restaurant sera L’Atelier d’Eric Kayser®, situé au rez-de-chaussée de la Philharmonie.
> Tout autour de la grande salle de La Philharmonie, 6 bars, dont un bar à Champagne Deutz, seront disposés pour proposer aux spectateurs un encas avant un concert ou pendant l’entracte.
> Enfin, le Foyer des Artistes, a été imaginé comme un lounge spécialement dédié aux musiciens.
A tester…
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La Samaritaine
Enfin avec un peu d’avance n’oublions pas que 2015 (10 ans après sa fermeture) sera une année décisive pour le renouveau de la Samaritaine qui ouvrira ses portes en 2016.
Le projet comportera de nombreux commerces, dont 2000 m² consacrés aux montres, un hôtel et un restaurant de luxe Cheval Blanc : jumeau de celui de Courchevel où officie Yannick Alleno. On pressentirait d’ailleurs le chef (pourtant récemment installé au Pavillon Ledoyen), pour s’installer aux manettes, mais aussi des bureaux, une centaine de logements sociaux et une crèche. Le projet représente un investissement de près de 460 millions d’euros.

« Samar »

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