Clover, la chance sourit à Elodie et Jean-François Piège.

Ouvert début décembre 2014, Clover est la eat-place du moment. Adresse plus intime du chef 2** du restaurant gastronomique Thoumieux, Clover est une aventure de couple qu’Elodie et Jean-Francois Piege on souhaité concrétiser dans un cadre simple « C’était comme une évidence ».

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Dans la petite salle en longueur de 40m2, 22 couverts en enfilade font face à une cuisine ouverte où Shinya Usami (ex Thoumieux) officie avec deux cuisiniers.

La décoration imaginée par les designers M&M met en avant la matière. Assiettes en grès de chez Jar, tables en bois naturel sablées et cimaises aux formes géométriques  servent d’écrin à la valse des plats.
On aime l’imposante vitrine réfrigérée dans laquelle s’expose légumes de saison (de Joël Thiebault et Terroirs d’Avenir) et conserves maison à l’image d’une bibliothèque dans laquelle on viendrait piocher un livre qui nous emporterait dans l’univers gourmand du chef.

Dans l’assiette
Chaque soir un menu unique a 58€ composé de 4 entrées à partager, un plat de légumes, un poisson ou une viande et un dessert (73€ si l’on prend viande et poisson, +6€ avec le fromage de chez Xavier).

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Ce vendredi, le chef nous proposait :
Une succulente saucisse séchée et légumes pickles à manger avec les doigts, un redoutable croque truffe noire juste comme ça sans chichis et des petites chips de quinoa craquantes, aubergine sésame noir et saté.
A n’en pas douter les coquilles St-Jacques cuites sur le pavé parisien deviendront probablement un des plats signature de la maison au même titre que les carbonara de calamars à la brasserie Thoumieux.

On s’amuse principalement du procédé même si l’expérience gustative est convaincante. On tombe à la renverse lorsque l’on teste Feuilles de chou, hareng fumé, citron confit et chataigne. L’acidité du citron mariée à la rondeur de la chataigne et à l’amertume des choux composent une assiette de compet’ qu’on sauce allègrement.
On poursuit avec le lieu nacré au beurre demi-sel et croustilles qui me rappelle les déjeuners de famille où l’on partage un bar et de la purée de pomme de terre, la touche Piège en plus. On adore!
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En dessert courge butternut au four, vanille-rhum, glace à la flouve odorante.
Un joli dessert qui surprend par des associations si inédites et pourtant si justes.
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Informations pratiques
Clover
5 rue Perronet, Paris 7e
Menu du déjeuner : 28 €
Menus du dîner : 58 € et 73 €
01 75 50 00 05

Photo c : Grégoire Kalt

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2 réflexions au sujet de « Clover, la chance sourit à Elodie et Jean-François Piège. »

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