Depuis hier la France compte trois nouveaux MOF pâtissiers.

Beaucoup d’appelés et peu d’élus. C’est ainsi que l’on pourrait résumer le marathon dans lequel se sont lancés en 2013, 42 candidats au titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur. Deux années ponctuées d’épreuves dont l’aboutissement a été le sacre hier à l’Hotel du Collectionneur de 3 nouveaux lauréats. 

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Le concours
Avant d’accéder à la phase finale les prétendants ont du tout à bord s’attaquer à une séries d’épreuves pratiques et théoriques de qualification.
En juin pendant près de 15h ils ont été mis à l’épreuve sur le thème de la tradition et du terroir français en réalisant : 2 Saint-Honoré salés pour 6 convives ; confectionner avec 2 kg de pâte levée feuilletée finie 12 croissants  et une création originale de deux pièces à partager pour  6 personnes ; un gâteau à étages pour 25 personnes et un autre de 6 personnes ; un dessert à l’assiette  Chaud froid, tout chocolat de 10 cm de hauteur minimum pour 7 personnes ; 12 petits gâteaux à base de meringue et 12 tartelettes feuilletées.

Phase finale.
A l’issue des épreuves qualificatives en région 11 candidats ont été retenus pour participer à la finale parisienne du 1 au 4 mars.

Académie du goût

Académie du goût

Nicolas Boucher
Julien Boutonnet
Jérôme Chaucesse
Jonathan Mougel
Christophe Renou
Fabien Carré
Jean-Christophe Jeanson
Florent Margaillan
Joannic Taton
Arnaud Gautier
Sébastien Odet

4 jours, 30h (25h de préparation en laboratoire au CEPROC, 5h de mise en place dans les salons de l’Hotel du Collectionneur) et un thème imposé parmi trois propositions :
Noël imaginaire à travers le monde et nos régions
Saint-Valentin tradition et évolution
Picasso sucré

Géraldine Martens

Géraldine Martens

Au final le jury présidé par Philippe Urraca a sacré 3 nouveaux pâtissiers :
BOUTONNET Julien – Maison Bajard Olivier à Perpignan
CHAUCESSE Jérôme -Hôtel Crillon à Paris
RENOU Christophe – École du grand chocolat Valrhona à Tain l’Ermitage
Ils rejoignent le cercle fermé des 122 MOF pâtissiers distingués depuis 90 ans (et dont la moitié exerce encore aujourd’hui).

Félicitations à eux!

 

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