Clandé Paris 12ème : plus si anonyme

Exit Clandestino, bonjour Clandé!
Après une vie de dinette underground exit Clandestino et bienvenu Clandé! Une adresse entièrement repensée par son propriétaire et architecte Marcelo Jouha.
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En cuisine
Masayuki Shibuya opère toujours derrière les fourneaux.
Après avoir trainé ses casseroles dans les plus grandes maisons le chef du Clandé s’est forgé une jolie identité culinaire qu’il propose à la carte de son restaurant.
Amateur des contrastes et des jeux de textures, le chef japonais recherche l’excellence dans chacun de ses plats aux notes de cuisine fusion.
Tout aussi délicat pour les yeux que pour le palais les mets simples sont exectués avec justesse.
Le soir de ma dégustation j’ai testé le menu unique en six plats à 55,5€/pers (eau comprise) :
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> Entrées : Chinchard, nectarines, fines herbes / Gaspacho, mozzarella, concombres
> Plats : Lieu jaune, aubergines, shiso / Boeuf maturé 100 jours, pomme de terre, palourdes
> Desserts : Cassis, glace à l’oseille / Fruits rouges mascarpone

Verdict : conquise par l’amuse bouche rhubarbe encornet ainsi que par l’association surf n turf du boeuf maturé et des palourdes. En dessert étonnant et rafraîchissant sorbet à l’oseille marié au cassis.

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En salle
A la manoeuvre en salle Caroline assure un service efficace et souriant.
De bon conseil pour le choix des vins, on se laisse guider le yeux fermés.
Jolies découvertes d’un Terre d’Aigle domaine Richaud et d’un Montlobre tête de cuvée

Informations pratiques
8 rue Crozatier Paris 12
09 08 68 08 08
Tous les jours sauf dimanche et lundi.
fermeture estivale du 10 au 31 aout
Formule midi 17€-26€
Formule soir : 55,5€
Terrasse.

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