Bons mangers de Bruges : mes bonnes tables 2/2

Bruges et la Belgique en général connaissent depuis 2/3 ans une émulation très particulière de leur scène gastronomique. De jeunes chefs audacieux, talentueux et formés dans les plus grandes maisons ouvrent à leur tour leurs établissements et ça claque !
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Audace et modernité, la gastronomie brugeoise n’a plus rien à envier aux tables branchées parisiennes. J’oserai même dire que c’est aujourd’hui un laboratoire d’idées très avant-gardiste qui inspire jusque dans l’hexagone.
Déjà connue pour son titre de ville la plus étoilée par habitant, Bruges se démarque encore avec cette nouvelle génération de cuisiniers à la fois rupturistes dans leur approche de la gastronomie et très fidèles à leurs terroirs.

Découvrez les 3 adresses qui m’ont fait vibrer pendant mon séjour

1. Rock Fort – impertinence et savoir-faire
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Rock Fort c’est l’aventure d’un duo de choc : Hermes Vanliefde et Peter Laloo qui proposent une cuisine bistronomique moderne et légère dans ce lieu de caractère ou la cuisine se découvre sur la salle.
Avec une carte renouvelée au gré des envies du chef et des arrivages de saison le restaurant attire une clientèle de fervents habitués conquis par ces assiettes délicates et savoureuses.
Menus : 45€.
Informations pratiques : Restaurant Rock Fort/Barsalon: Langestraat 15. Tél. 050 33 41 13. Site internet

2. Hertog Jan (3*** étoiles) – magistral
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Lors de mon séjour brugeois j’ai eu la chance exceptionnelle de déjeuner chez Hertog Jan. Mon premier restaurant 3 étoiles…et croyez moi ça fait quelque chose dans une vie de blogueuse food, j’y consacrerai un article plus détaillé bientôt.
En périphérie de Bruges, Hertog Jan est une pépite logée dans la nature en retrait du centre ville historique. Aménagé dans une ancienne ferme dont la salle à manger offre une vue panoramique sur le potager et le jardin de plantes aromatiques le lieu est époustouflant de pureté et d’épure. Ici la devise « la simplicité n’est pas si simple » démontrer toute l’exigence du chef et de sa brigade.
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Dans l’assiette le génie de Gert de Mangeleer s’exprime dans des menus composés à 75% de légumes et d’herbes, dont 95% proviennent du jardin (que l’on observer depuis a salle de restaurant). Joachim Boudens le sommelier sublime ses créations avec des accords inédits voire déroutant loin du classique schéma 100% français.
Menus : entre 115€ et 315€/pers.
Informations pratiques : Loppemsestraat 52 – 8210 Zedelgem Bruges – +32 50 67 34 46  info@hertog-jan.com

3. Den Gouten Harynck (1* étoile) – aux racines de la gastronomie brugeoise
Dans cette vieille bâtisse du XVIIème siècle, Philippe Serruys et son épouse Marijke ont posé leurs valises il y a plusieurs années déja. Auréolé d’une étoile au Guide Michelin, Den Gouten Harynck est une institution brugeoise qui propose une cuisine traditionnelle de qualité et élégante et a vu défiler dans ses rangs certains des futurs jeunes talents comme Gert de Mangeleer.
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Dans l’assiette des associations de saveurs étonnantes subliment des mets de choix comme le canard, le rouget ou encore la figue en dessert associée à la coriandre.
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Les pieds sur terre et la tête dans les étoiles pour ce chef d’expérience qui sans cesse réinvente sa cuisine pour une clientèle exigeante et fidèle.
Menus de 45€ à 89€.
Informations pratiques : 23, Groeninge 8000 Bruges – T 050 33 76 37 goudenharynck.be

Et encore les excellents Tête pressée, Sans cravate, De Mangerie, Brut, Bonte B, Lieven qui valent une halte.

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