L’époustouflant tea time vegan du Shangri-La

Je me suis prêtée aujourd’hui à une incroyable expérience pâtissière : la découverte du tea time vegan du chef Michaël Bartocetti au Shangri-La.
Arrivée à la suite de François Perret dont vous connaissiez déja toute mon admiration pour son travail d’orfèvrerie pâtissière, Michaël Bartocetti (ex Plaza-Athénée) marque un grand coup pour son arrivée place d’Iéna.

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Depuis le mois de septembre, la Bauhinia – le café du palace – propose une carte 100% vegan pour son teatime.
Dit comme cela ça peut paraître anodin. Oui mais attendez de voir un peu le résultat :
Pas moins d’une quinzaine de créations ornent les chariots en argent déposés sur votre table. Une prouesse qui force le respect et déconcerterait n’importe qu’elle sugar addict familier des créations traditionnelles.

1 assortiment de 3 mini-sandwichs au concombre, à la tomate et à l’avocat dans des pains suédois et des pains de mie réalisés par les équipes de Christophe Moret, le chef Executif des 3 restaurants de l’établissement.

3 pâtisseries (format 1/2 portion) de haut vol :
> Le calisson / biscuit financier aux amandes et noisettes de Bourdonnais, mousse d’orange, pâte d’amande du Berry et lait d’amande. Coup de food à la première cuillerée.

> Le Mont-Blanc Cassis / Marrons de Lozère, cassis des Hautes-Alpes, jus de cassis de Corrèze, farine de châtaigne d’Ardèche. Cerise sur le Mont-Blanc? Une création sans blanc d’oeuf et à base de farine de riz

> Tarte au chocolat / chocolat du Pérou, mousse lait et sel. Une jolie création à l’intensité justement maîtrisée.

On descend d’un étage pour découvrir les biscuits :
> Financiers, cookie au praliné, barre de céréales, biscuit citron vert/figue, shortbread à la figue.

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> Servis à part les scones pomme/raisins et natures s’accompagnent d’une crème végétale au citron vert et d’une confiture de fraises.

Informations pratiques
100% vegan teatime disponible du lundi au vendredi de 15h30 à 17h30, samedi et dimanche de 16h à 17h30 : 39 € par personne (70 pour deux personnes).
Plus d’informations sur le site de La Bauhinia

Photos Bernhard Winklemann

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