La green révolution du Shangri-La Paris

Diner 100% green une fois par mois, tea-time vegan, petit déjeuner détox.
La nature prend ses droits dans les cuisines du Shangri-La !
Depuis 2015 et les arrivées successives de Christophe Moret et Michaël Bartocetti l’offre de restauration du Shangri-La Paris a pris un virage résolument végétal auquel j’ai été très sensible.

IMG_5755
Fils de maraîcher, Christophe Moret, chef des 3 restaurants de l’établissement se plaît  à proposer à la carte des créations végétales et modernes issues de produits bio et/ou locavores du matin au soir.
Un nécessaire retour à la terre fortement plébiscité par une clientèle à la fois soucieuse de consommer responsable tout en se faisant plaisir et un chef attaché aux terroirs.
Une parfaite équation finalisée en pâtisserie par Michaël Bartocetti qui exécute des prouesses de raffinement de justesse. Souvenez-vous de ma dégustation de son tea-time vegan. Bluffant!

afternoon-tea2-1024x683

Une bonne nouvelle pour une clientèle végétarienne/végétalienne trop souvent négligée et devant se contenter d’une version « sans » des plats des chefs. Mais une bonne nouvelle aussi pour les carnivores de mon espèce qui cherchent à équilibrer leur alimentation en substituant de temps en temps les protéines animales par d’autres types de protéines végétales. La touche palace en plus !

Clé de voute de cette révolution verte : les 100% Green Dîners.
Organisé le premier jeudi de chaque mois à la Bauhinia ce diner offre aux clients l’opportunité de déguster un diner en 5 plats entièrement vegan et en présence d’un des producteurs de l’hôtel. L’occasion d’allier plaisir du palais et découverte des terroirs (parfois oubliés) à prix raisonnable.
La preuve s’il en fallait une que vegan peut rimer avec haute gastronomie et plaisir.

J’ai pour ma part pris beaucoup de plaisir à découvrir cette formule gourmande.
Lors de mon testing le chef nous a proposé des créations printanières d’une grande fraîcheur :

IMG_5766

Condiment pilé noisette / riquette / avocat et ses crackers sarrasin/quinoa
***
Velouté de petits pois / mouillettes à la croc / et son toast au levain / crudité et condiment menthe, poivre, tofu.
***
Asperges et girolles dorées / vertes et blanches / cuites et crues / amandes fraîches
***
Risotto carnaroli « prima verra » / copeaux de courgettes / févettes / artichaut / émulsion herbacée
***
Fraises ciflorettes de Carpentras / Crème d’avocat au citron vert / granité au baies de sureau

On sirote en même temps un jus frais Ananas, menthe et eau de coco.

Informations pratiques
10, avenue d’Iéna, Paris, 75116, France / +33 01 53 67 19 98
Green diner : uniquement le 1er jeudi de chaque mois. 78€ par personne. Réservation obligatoire
Vegan Tea Time : du lundi au vendredi de 15h30 à 17h30, samedi et dimanche de 16h00 à 17h30. Prix : 45€ par personne (80€ pour deux personnes).
B-Green : petit déjeuner végan, sans gluten, sans lactose du lundi au dimanche : 66€ par personne.
12973361_1008023045913089_1840316025511940808_o
12768301_978357145546346_5024533819588336903_o

Publicités

Laissez moi un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s