Recette : caviar d’aubergines au basilic

Je vous propose aujourd’hui une recette estivale à réaliser rapidement et qui épatera la galerie pour un apéro entre amis : un caviar d’aubergines et basilic.
J’ai réalisé cette recette avec mon nouveau mixeur plongeant Electrolux Master Piece reçu il y a quelques jours. J’ai été épaté par sa performance!

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En général on réalise le caviar d’aubergines avec un peu de coriandre mais mon Jules n’aime pas trop ça. Du coup je l’ai subsitué par du basilic et ça fonctionne très bien.

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Recette :
Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron entier non traité
  • 2 branches de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 échalotte

Préparation
Dans un premier temps faites préchauffer votre four à 200°C.
Une fois le four chaud enfournez les aubergines coupées en deux légèrement saupoudrées de sel.
Laissez cuire entre 45 minutes et une heure en fonction de leur taille.
Sortez-les une fois que la chaire est bien fondante (on le sait en piquant une pointe de couteau et à la couleur des aubergines qui va devenir brunâtre).
Séparez la chaire de la peau et ne conservez que la chaire.
Faites revenir la chaire des aubergines à la poele avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’elles colorent. Salez, poivrez.
Placez ensuite la mixture dans le bol de votre mixeur.
Ajoutez les gousses d’ail fendues en deux et sans le pédoncule vert, les feuilles de basilic, l’échalotte grossièrement découpée, les huiles et le jus du citron.
Mixez environ 2min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et pas trop granuleuse.
Pour un rendu idéal passez ensuite la mixture au tamis.
Si vous n’en avez pas vous pouvez vous arrêter à l’étape précédente.
Réservez au frais une heure environ et servir avec des fines tranches pain grillé.

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Bon et sain : smoothie poire/framboises/fraises et basilic

Vague de couleurs et de vitalité sur Plus un zeste aujourd’hui.
Il y a quelques jours j’ai accueilli trois petits nouveaux dans ma cuisine.
Une fraterie répondant au doux nom de Masterpiece by Electrolux.
Un robot multifonction, un mixeur plongeur et un blender dernière génération à faire palir les foodistas.

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Parmi ces nouveautés j’ai eu un coup de coeur pour le blender simple et ultra ergonomique. Ce dernier à peine déballé je me lançais déja dans une première recette de printemps toute facile : un smoothie poire/framboises/fraises et basilic.

Recette pour 5/6 verres (environ 1.L)
Ingrédients :
> 2 poires Williams fermes
> 400g de fraises gariguettes
> 250g de framboises
> 15 feuilles de basilic frais
> 2 c.à.s de miel de fleurs
> 10 cl d’eau

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Préparation :

Lavez les fruits et le basilic puis séchez-les. Conservez quelques framboises et des feuilles de basilic pour la décoration.
Equeutez les fraises et coupez les en quartiers.
Placez-les dans le bol du blender avec les famboises entières et les feuilles de basilic grossièrements hachées.
Epluchez et épépinez les poires, coupez-les en dés et mettez-les avec les autres fruits dans le blender. Versez le miel de fleurs et l’eau.
Après rien de plus simple. Si votre blender possède la fonction smoothie comme le modèle master piece d’Electrolux vous n’aurez rien à faire (trop dure la vie!).
Le blender suit un programme spécial d’une minute trente qui vous permettra d’obtenir la consistance parfaite.
Sinon compter trois séquences de 30 secondes entrecoupées d’une petite pause pour pouvoir localiser les morceaux de fruits restants et bien les broyer.
ça y est c’est prêt! Placez au frais 1h avant déguster.
Au moment de servir versez le smoothie dans un joli verre. Déposez une framboise et une feuille de basilic en décoration.

Bonne dégustation
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Photos : Alice.P // crédit Plusunzeste

Le triple chocolate cake

Non pas une, ni deux, mais bien trois! Trois couches de chocolat sont nécessaires pour réaliser ce gâteau dont j’ai récupéré la recette d’une amie aux USA. Un gateau, avec un mousse et un glaçage. Rien que ça!!

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Pour faire simple : si vous êtes au régime rebroussez chemin tout de suite 🙂 Sérieux concurrent de mon cheesecake ce triple chocolate cake défend sa place sur le podium des recettes les plus caloriques du blog!

La recette
Les ingrédients pour 6 personnes
pour le gâteau:
130 g de sucre
80 g de farine
30 g de beurre
6 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
100 g de chocolat noir

pour la mousse au chocolat:
250 g de chocolat noir (Jivara 40% de Valrhona idéalement)
50 g de beurre salé
3 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
125 g de sucre

Pour le glaçage:
125 g de chocolat de couverture
100 g de sucre glace
20 cl de crème liquide entière

Préparation:
Commencez par la mousse qui nécessite un temps de prise au froid assez long.
Dans une terrine, blanchissez les jaunes d’œufs avec 125 g de sucre. Faites fondre le chocolat au bain marie (dans une grande casserole de sorte que le récipient ne touche pas les bords pour ne pas chauffer de manière non-homogène le chocolat). Une fois le chocolat fondu ajoutez 50 g de beurre et mélangez à nouveau hors du feu.
Montez les 4 blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélangez les trois appareils et placez les dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour le gateau : Faites fondre 30g de beurre à feu doux. Fouettez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-y 80 g de farine. Battez en neige les blancs d’œufs puis et ajoutez 50 g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce que la neige soit ferme et brillante comme pour une meringue.
Incorporez les blancs et le beurre au mélange. Mélangez à l’aide d’une spatule en soulevant délicatement sans battre pour ne pas incorporer d’air. Disposez dans un moule rond et enfournez 25 min à 180°C. Une fois la gateau cuit sortez le du four et démoulez-le. Laissez le refroidir et coupez le en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir deux disques.

Une nouvelle fois, faites fondre 125 g de chocolat de couverture et 20cl de crème entière liquide . Une fois le mélange homogène saupoudrez petit à petit le sucre glace qui va épaissir le mélange.

Terminez votre gâteau par l’assemblage.
Placez un disque de gateau sur votre plat. Recouvrez le de mousse au chocolat avant de placer le second disque au dessus.
Versez le glaçage en visant le centre du gateau afin qu’il se répartisse de manière aléatoire. Terminez en nettoyant les contours du gâteau et servir sans attendre

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Dans le verre
Un Mas Amiel

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Photo : cabosses Valrhona

The ultimate tarte aux abricots

Ça faisait longtemps que je ne vous avait pas proposé de recette et puis il y a quelques jours au marché de Levallois je suis tombée en amour (comme disent nos amis du Québec) pour des dodus et charnus abricots de Provence. Je les voyais déjà en jolie tarte!

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La recette est vraiment simple :
Ingrédients

  • 1 pâte brisée toute faite (ou si vous avez le courage Edda d’un déjeuner de soleil propose une recette ici)
  • 1 kilo d’abricots de Provence
  • 2 cuillerées à café de confiture d’abricots
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de cassonade
  • 30g d’amandes effilée

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Foncez votre pâte brisée dans votre moule à tarte. Avec le surplus de pâte renforcez les bords pour former une croûte. À l’aide d’une fourchette piquez le fond de tarte.
Badigeonnez le fond de tarte avec la confiture d’abricots.
Découpez vos abricots. Séparez les en deux puis recoupez chaque moitié dans le sens de la hauteur.
Disposez les quarts d’abricots bien serrés et formez un cercle.
Dans un petit récipient mélangez la cassonade et la vanille grattée.
Répartissez sur les abricots.
Terminez en saupoudrant d’amandes.
Enfournez 35 min.

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Et puis si vous êtes adeptes d’associations insolites vous pouvez aussi associez l’abricot au basilic ou encore au romarin.

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Soirée d’été : préparez un pique nique chic avec votre it-bag

Si je vous dis produits chics vous me dites??…allez un indice : favorite du roi Louis XV…Trop facile! Je parle bien sur de Comtesse du Barry qui vient de lancer pour l’été une gamme de 5 it-bags, des sacs colorés à emporter partout pour toutes les bourses (entre 16 et 65 euros)
Pratique pour un pique nique improvisé!

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Pour mon it-bag j’ai choisi la version produits de la mer et ses accompagnements pour le sublimer :

  • un cœur de filet de saumon
  • un tarama à la truffe de l’été
  • des petits blinis
  • 1 bouteille de Sauvignon

En préVision d’un pique-nique pour le 14 juillet j’ai donc préparé mon panier avec 2/3 recettes toutes simples que je vous dévoile.

L’incontournable canapé au saumon : il n’y a pas plus simple!
Faites réchauffer vos blinis juste avant de partir (au four ou au micro-ondes) puis tranchez à l’aide d’un couteau fin des jolies tranches de saumon. Parsemez d’un peu d’aneth, de fleur de sel de Guerande et d’un zeste de citron non traité.
Voilà il ne vous reste qu’à répéter l’opération autant de fois que nécessaire.

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Les roulés aux herbes fraîches.
Je suis une fana d’herbes fraîches, j’en glisse dans tous mes plats.
Encore une fois l’idée était d’être simple pour avoir le loisir d’observer le feu d’artifice sans se prendre la tête.
Tout comme pour les canapés tranchez le saumon très finement en lamelles. Une fois toutes les lamelles découpées placez les dans un plat et ciselez de la ciboulette, de l’aneth et de l’estragon frais.
Puis roulez les afin de leur donner une forme proche d’un maki.
Réservez les bien serrés dans une boîte pour le transport et proposez-les accompagnés d’une sauce au citron, crème semi-épaisse et poivre kampot. Pour les mangez sans se tacher j’ai optez pour des baguettes! J’adore le petit côté japonais de la recette.

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Le tarama à la truffe d’été.
Il se suffit à lui même, étalez généreusement la crème de poisson sur un blini et savourez l’onctuosité de cette préparation. La truffe subtile et présente est du meilleur effet. Vos convives vont adorer.

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Voilà, trois petites recettes simples mais diablement efficace pour une pique nique ou un apéritif préparé en 20min montre en main.

PS : n’oubliez pas la bouteille de Sauvignon placée au frais!
Elle accompagnera à merveille votre pique nique chic sous les étoiles du ciel de Paris!

Infos pratiques
Pour en savoir plus sur les it-bags rendez-vous ici
Les it-bags sont disponibles dans tous les magasins Comtesse du Barry du 16 juin au 31 août.
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Le kougelhopf maison

kougelhopf? Kouglof? Kougellof? Honnêtement le plus difficile dans cette recette c’est d’épeler son nom sans accroc…

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Comme beaucoup d’entre vous probablement ce gâteau represente un pilier gastronomique alsacien au même titre que la choucroute ou encore de la tarte aux mirabelles.
Pas effrayée pour autant par tant de tradition je me suis lancée ce weekend dans la confection de ce gâteau aérien afin d’étrenner le magnifique moule en cuivre d’époque chiné chez la grand-mère de mon Jules.

Le moule que j’ai utilisé étant relativement petit je vous conseille de doubler les portions si vous réalisez votre kougelhopf dans un moule traditionnel.

Ingrédients (1/2 Portion) :

250 g de farine
40 g de sucre
5 g de sel
75 g de beurre ramolli
1 oeuf
10 cl de lait tiède (pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
12,5 g de levure de bière (fraîche)
40 g de raisins secs
20 g d’amandes entières
du sucre glace
1 cuillerée à soupe de rhum brun

Préparation :

Trempez les raisins dans de l’eau tiède pour les faire gonfler et ajoutez le rhum qui les parfumera légèrement.

Mélangez la levure avec la moitié du lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume (15min environ)
Une fois que le mélange à doublé de volume ajoutez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et le lait restants.

Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte (comme je n’ai pas de Kitchen Aid je le fais à la main, sinon utilisez le pétrin de votre robot)

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et mélangée jusqu’à l’obtention d’un pâton souple mais pas coulant. Incorporez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes de plus jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).

Une fois la pâte levée faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Égouttez les raisins et ajoutez les au mélange.
Beurrez très minutieusement le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures (sinon il se détachera mal).

Ajoutez une amande dans chaque cannelure puis versez la pâte et laissez la une nouvelle fois reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
Enfournez enfin 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C).
 
Petite astuce : si votre pâte se colore de trop, couvrez votre kougelhopf d’un papier sulfurisé.

Après cuisson, démoulez votre gâteau sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre glace

Ce gâteau est à déguster au petit déjeuner, au goûter ou même en dessert accompagné d’une salade de fruits frais ou avec une boule de glace à la vanille/ mirabelle

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Crédits : recette Marmiton, photos Alice.P

Tarte à la framboise et à la menthe facile

Hier nous fêtions le premier jour du printemps!
S’annonce avec lui l’arrivée imminente des fruits rouges et bientôt de l’été…
Alors quand les premières framboises ont pointé le bout de leur nez la semaine dernière j’ai craqué.

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Découvrez aujourd’hui la recette de ma tarte facile framboise et menthe.

Ingrédients :

  • 400g de framboises fraîches
  • 1 rouleau de pâte brisée (j’aime bien la Herta elle est moelleuse et a une bonne tenue)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de farine
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 1 feuille de gélatine

Préparation.
1/
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Déroulez le rouleau de pâte dans votre moûle à tarte. Découpez les chutes et renforcez les bords avec. Piquez le fond de la pâte et faites blanchir (mettre une chaine ou des haricots sur la pâte pour l’empêcher de lever) 20 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

2/
Pendant ce temps réalisez la crème partissiêre à la menthe/framboise.
Mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine au mélange sucre/oeufs.
Rajoutez la moitié du lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettez à tremper dans un bol d’eau froide la feuille de gélatine
Puis faites chauffer le lait. Lorsque le lait arrive à ébulition (au bout de 2-3 mn) rajoutez la feuille de gélatine puis le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Incorporez 10 feuilles de menthe ciselées et une poignée de framboises.
Mélangez au fouet jusqu’à ce que votre crème épaississe. Ensuite vous pouvez arrêter la cuisson.
Placez la crême dans une poche à douille et réservez au frais 1h au minimum.

3/
Terminez en réalisant le montage.
Appliquez la crême généreusement sur le fond de tarte blanchi. Disposez les framboises en rangs serrés puis finalisez la décoration en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche.

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Photos ©Alice P