Cinnamon rolls made in USA

Ce nom de ne vous parle pas?
Mais siiiii vous savez ces délicieuses brioches enroulées à la cannelle si moëlleuses et parfumées dont les américains sont si fiers.

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En attendant, moi, je les adore et après moulte supplications de la part de Jules je me suis lancée dans des cinnamon rolls home made. Ils se sont révélés être une première belle réussite et comme je vous l’avais promis sur Facebook voici la recette!

Recette
Ingrédients

  • 400g de farine
  • 40 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 10g de levure boulangère (Hirondelle en vente chez le boulanger)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait tiède
  • 1 pincée de sel
  • +30 g de beurre et 35g de cannelle
  • Du fondant nature (pour le glaçage)

Préparation
Tout d’abord dans un saladier (ou dans la cuve de votre machine à pain si vous en avez une) mettez la farine, la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, le sucre, le sucre vanillé, 50g de beurre fondu, le lait tiédit et l’oeuf.
Puis pétrissez pendant 5/10 min jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène.
Puis posez un couvercle sur le saladier et laissez gonfler jusqu’à ce que la pâte est doublée (1h30 environ)

Préchauffez le four à 200°C.
Une fois la pâte bien développée étalez la en rectangle et badigeonnez la avec 30g de beurre fondu. Dans un bol mélangez 35g de cannelle et 40g de sucre puis saupoudrez sur l’ensemble de la pâte (il faut que ça soit bien généreux n’hésitez pas à en ajouter si vous avez peur d’être lesé 🙂 ).
Puis à la manière d’un biscuit roulé enroulez la pâte sur elle-même et venez découper des tronçons d’environ 4/5 cm d’épaisseur.
Vous obtenez ainsi vos escargots 😉

Puis disposez les à plat dans un moule et recouvrez pour les laisser pousser encore 30min.

Enfournez 15 min dans votre four à 200C°. Suivez la cuisson de près car ça va très vite.
Petite astuce pour vous : pour que les brioches soient méga moelleuses je les ai badigeonnées de lait (10cl environ) avec un pinceau plusieurs fois pendant la cuisson.

Pour le glaçage, j’ai pris du fondant déjà préparé, acheté dans le commerce. Décorez les cinnamon rolls avec à l’aide d’une fourchette pour créer de jolis filets.

Pour conserver le moelleux de vos cinnamon rolls conservez les hérmétiquement ou sous une cloche.

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Good appetite!

Vous aimez les desserts made in USA?
Craquez pour un carrot cake ou un cheesecake.

Photos ©Alice.P

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Pour mardi gras on mange avec les doigts

Folie des cupcakes, des cheesecakes et autres mugcakes, les américains ne manquent pas d’imagination lorsqu’il s’agit de déguster des douceurs de manière régressive! Et si je vous dis cake-pop ça vous évoque forcément quelque chose .
Petit boule de pâte à gâteau décorée et plantée au bout d’un pic, le cake pop se croque en une bouchée.

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Pour Mardi gras je vous propose ma recette de cake pops pour les petits et les grands à réaliser avec une machine à cake pops et une galerie des plus belles créations glanées sur internet

Recette
Pour la pâte (25 cake pops environ) :
– 2 oeufs
– 100g de beurre
– 150g de farine
– 75g de sucre
– Un trait d’extrait de vanille

Pour la ganache : 
– 25cl de crème entière liquide
– 80g de chocolat au lait de cuisine
– 1 cuillère à soupe de miel

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Mélangez les deux oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Tamisez et Ajoutez la farine petit à petit. Faites fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporez à la préparation.
Pocher l’ensemble dans une douille et déposer les petits boules une à une dans la machine à cake pops préalablement allumée.
Laisser cuire 5 min, le temps que les boules gonflent et dorent.

Pendant ce temps au bain marie faite chauffer lentement le chocolat et la crème jusqu’à l’obtention d’une préparation brillante et homogène.

Une fois les boules de cake pops cuites piquez-les sur une tige en bois et roulez-les dans le chocolat. Parsemez de paillettes de chocolat ou autres décorations un peu girly/kitsch.

Les plus belles créations du web

Et vous vous mangerez quoi pour mardi gras?
Photos de la galerie ©Pinterest

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Mardi gras 2013, Gillian’s cheesecake

Réaliser le Paris-Brest de Philippe Conticini

On ne va pas se mentir je suis HYPER fière d’écrire cet article et de vous présenter mon dernier succès pâttissier en date : un Paris-Brest – version de la Pâtisserie des rêves de Conticini.
Rien que ça 🙂

J’espère qu’en découvrant cette recette de Mercotte certains d’entre vous auront envie de se lancer car c’est finalement pas si hors de portée.

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La recette

Le craquelin (le petit disque posé sur le chou avant cuisson) :

  • 40g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
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La pâte à choux :

  • 125g d’eau
  • 2g de sel
  • 2g de sucre semoule
  • 60g de beurre
  • 80 g de farine T45
  • 125g d’œufs entiers (pour bien avoir 125g d’oeufs entiers et non pas de blancs ou de jaunes, je les pèse une fois que je les ai fouettés comme pour une omelette).
  • Sucre glace pour la finition.

Chauffer le four à 180°C. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettre le pâton dans un saladier et incorporer les œufs battus petit à petit. Attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 45 min sans ouvrir le four.
Laisser refroidir à température ambiante.
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La crème mousseline au praliné : 

  • 1/4 l de lait demi-écrémé
  • ½ gousse de vanille fendue en deux
  • 50g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de farine T45
  • 10g de maïzena
  • 150g de beurre
  • 75g de praliné.

Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière refroidie, lissée et laisser monter.
Mettre la crème dans une poche à douilles.

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  • 100g de praliné (en vente au Bon Marché où dans n’importe qu’elle bonne épicerie fine)

Couler le praliné dans 8 des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler au moins 3h.

Le dressage
Découper la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminer avec une couche de crème au praliné pour le cacher.
Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

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Photos ©Alice.P
Recette ©Mercotte

Tuto : réaliser un bouquet de roses à croquer avec Pink Lady pour la Saint-Valentin

Comme beaucoup d’entre vous j’admets bien volontiers être meilleure pour manger les choses que pour les cuisiner – même si la réalisation de mon premier Paris-Brest ce weekend m’encourage à persévérer -.

Mais quand Pink Lady m’a mis au défi de réaliser cet adorable bouquet de roses comestibles pour la St-Valentin je me suis dit : chiche.

Et maintenant c’est à vous de jouer. Vous allez voir c’est facile et redoutablement efficace pour séduire votre amoureux/amoureuse

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Tutoriel 
Ingrédients 

  • 3/4 pommes Pink Lady
  • 1/2 l de jus de pomme Pink Lady
  • 1/2 citron
  • 1 l d’eau
  • Du colorant alimentaire naturel rouge

Préparation
 
Roses à la pomme Pink Lady : Etape 1 1 / Versez le litre d’eau et le jus d’un demi-citron dans  le cul de poule, remuez, puis réservez.
Effeuillez d’un trait les Pink Lady avec un économe  jusqu’à révéler leur chair nue. Coupez le haut et le bas  des pommes de manière à conserver de belles tranches  de fruit de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Roses à la pomme Pink Lady : Etape 2 2/ Créez, avec l’économe, de fines lamelles d’environ 30  cm de longueur et plongez-les aussitôt dans le bain  citronné (ainsi la chaire ne va pas noircir).

 

Roses à la pomme Pink Lady : Etape 3 3/ Dans votre casserole, faites chauffer à feu doux le jus  de Pink Lady et le colorant alimentaire.
En fonction de la couleur voulu mettez plus ou moins de  colorant.

 

Roses à la pomme Pink Lady : Etape 4 4/ Préchauffez votre four à 65°C.
Plongez les lamelles de pommes dans le jus coloré et  frémissant. 1 minute suffit pour les faire rosir ou rougir à  souhait.

 

Roses à la pomme Pink Lady : Etape 5 5/ Retirez vos lamelles du sirop et laissez-les sécher ou  épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
Taillez l’une des extrémités en biseau, puis repliez-la.
Roulez chaque lamelle de manière irrégulière. De vos  doigts fleuriront de jolies roses.

Roses à la pomme Pink Lady : Etape 6 6/ Posez vos délicates roses sur une plaque de four  recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les à douce  température, soit 65°.Laissez la magie opérer pendant  12 heures (oui…c’est la partie longue avant de pouvoir  les croquer!) puis plantez, dans chacune des fleurs, non  la flèche de cupidon mais un batonnet.

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Gâteau de crêpes chocolat-noisette

Viiiite demain c’est la Chandeleur les zestes.

Je crois que la pâte à crêpes fait partie des premières recettes que j’ai appris à faire seule étant petite.
Je vous propose une version améliorée, facile et tellement gourmande : le gâteau de crêpes chocolat-noisette

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Ingrédients :
Pour la pâte (20 crêpes environ)
– 190 g de beurre
– 290 g de farine
– 55 g de sucre
– 4 œufs + 2 jaunes d’œufs
– 75 cl de lait
– 2 pincées de sel
– 1 cuillère à soupe de Rhum
– 1/2 gousse de vanille de Tahiti

Pour le montage
– 200 g de noisettes
– 1 tablette de chocolat au lait de cuisine
– 1 cuillere à soupe de miel
– 20cl de crème entière épaisse

Préparation :
Bien chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Infusez à couvert pendant 30 minutes, puis enlevez du feu. Faire fondre le beurre avec 10 cl de lait chaud. Mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs à la préparation. Détendez avec le restant du lait, sans faire de grumeaux. Ajoutez le rhum.
Faites chauffer votre poele avec un peu de matière grasse puis réalisez les crêpes. Elles ne doivent pas être trop épaisses.

Déposez les noisettes sur une plaque et enfournez à 210°C pendant 15min. Elles doivent devenir croustillantes. Conservez en quelques unes entières et concassez le reste en grossiers morceaux.
Au bain-marie faites fondre le chocolat au lait. Une fois fondu ajoutez le miel et la crème pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Commencez le montage en empilant une crêpe – une couche de chocolat/noisette – une crêpe etc. jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer en déposant une belle couche de chocolat et les quelques noisettes conservées entières.

C’est prêt!

Carrément frais, carrément gourmand

Il y a quelques jours, nous étions quelques dizaines de blogueurs à découvrir lors d’une soirée Carrément Guinguette le nouveau né de la famille Carré frais : le maxi pot famililal de 300 g. Un format généreux pour cuisiner à l’envie le fromage frais.

Copie de IMG_5971Au programme, de cette soirée Carrément Guinguettes : un photocall, un chamboule-tout, une buvette, un comptoir à tartines « do it yourself » by Eric Kayser, des démonstrations culinaires par Julie Coppé, un buffet guinguettes par Bollywood Kitchen et Rose and Cook, un set electroswing par Gisèle…

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Bref une TRES agréable soirée à l’initiative de Geek & Food et qui m’a donné un tas d’idées de recettes faciles à faire dont ces cannellonis d’avocat : carré frais, grenade, basilic et citron vert.

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Ingrédients (pour 2 cannellonis)
– 1 gros avocat
– 100g de carré frais
– 50g de grenade fraîche (+ quelques grains pour la décoration)
– 2 brins de basilic frais
– 1/2 citron vert
– sel/poivre

Préparation
A l’aide d’un économe retirer délicatement la peau. Conservez l’avocat intact.
Avec votre économe épluchez de longues lamelles d’avocat et réservez les.
Dans un bol mélangez le fromage frais, la grenade, le basilic frais haché et le jus de citron vert.
Sur une planche a découper dérouler une grande feuille de papier cellophane.
Déposez-y les lamelles d’avocat en posant une ou deux cote à cote puis venez en chevaucher une autre puis une autre jusqu’à l’obtention d’un tapis d’avocat.
Déposez la préparation au fromage frais sur toute la longueur (haute) du tapis puis à l’aide du papier cellophane roulez le délicatement.

Conservez au frais une heure puis otez le papier et servez accompagné de grains de grenade pour la décoration.

C’est frais!! euh…c’est prêt 🙂

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Sablé au praliné et pommes caramelisées

Alors que peu à peu je mets ma cuisine en cartons dans la perspective de mon futur déménagement il subsiste encore quelques accessoires de grande nécessité dans mes placards. Oui chez moi un moule rectangulaire à fond amovible j’appelle ça de la grande nécessité
Je suis déja super malheureuse sans mes moules, mes épices et mes objets de déco alors faut pas pousser mémé dans les orties…et puis c’est pas encombrant un moule à tarte 😉

Bref, aujourd’hui je vous propose d’apprendre à réaliser un sablé au praliné et ses pommes caramélisées façon tatin. Un must de l’automne facile à réaliser et qui épatera la galerie!

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Recette
Ingrédients
Pour le sablé :

  • 170 g de beurre demi sel (pommade)
  • 70 g de sucre
  • 50 g de lait (soit 5 cl)
  • 70 g de praliné (marque Vahiné)
  • 220 g de farine

Pour les pommes caramélisées :

  • 3 pommes canada
  • 20g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 50g de noix décortiquées
  • 15cl d’eau tiède

Préparation
Faites préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante)
Commencez par la réalisation du sablé en mélangeant avec votre robot de cuisine (ou à la main, ça fait les bras!) le beurre pommade, le sucre, le praliné, la farine et le lait.
Vous devez obtenir une boule un peu compacte.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte et répartissez-la dans le fond de votre moule (attention vous ne devez pas former de bords hauts à votre sablé, ils retomberont de toute façon…).
Piquez le sablé avec une fourchette et enfournez 15 min à 180°C.
A la sortie du four le sablé doit être encore un peu souple. Il ne faut pas qu’il soit totalement desséché. Laissez refroidir à température ambiante.

Pelez vos trois pommes et découpez les en fines lamelles (comme pour une tarte aux pommes). Dans une poële faites fondre le sucre et le sucre vanillé à sec. Une fois le caramel formé ajoutez les lamelles de pommes et versez l’eau tiède. Laissez l’ébulition prendre puis remuez sans cesse pour que toutes les pommes s’imbibent de caramel.
Comptez 15min pour cette opération.
Retirez les pommes de la poële et réservez-les dans un bol.
Enfin dans votre poële faites revenir les noix décortiquées dans le reste de caramel puis mélangez les avec les pommes.

Une fois le sablé refroidi tapissez les de pommes/noix et décorez avec des noix ou des lamelles de pommes fraîches (faites place à votre créativité!)

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Pas si compliqué? Bon appétit les gourmands

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Photos ©Alice.P