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Livre "La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication" destine cette nouvelle édition à la formation des professionnels qui leurs servira d'ouvrage utile et indispensable
Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés
fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication
Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur
Mise en page claire, sobre et lisible
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